Извара сирене у дома
Виното е сирене на ферментирало мляко, което всъщност представлява младо сирене, получено чрез ферментация на мляко и последващо отделяне на суроватка. Изварата се консумира най-често с добавка на заквасена сметана и различни други ароматизиращи пълнители, може да се включи и в различни ястия (сирене, кнедли, кексове и др.).
Готвене на сирене от незапомнени времена традиционно се практикува у дома в страните от Северна и Източна Европа. В момента извара се произвежда в големи количества и се опакова в опаковки и предприятия от млечната промишленост. Изварата се класифицира според съдържанието на мазнини. В съответствие с държавните стандарти на Руската федерация, извара може да бъде обезмаслено (под 1,8%), ниско съдържание на мазнини (1,8-4%), класически (4-18%) и мазнини (19-23%). Степента на съдържание на мазнини в извара зависи от нивото на предварителното сепариране на млякото.
Ще ви кажем как бързо да готвите домашно сирене у дома.
Има два начина да произвеждаме сирене, ние изучаваме традиционния начин.
Тъй като повечето специалисти по хранене признават, че средномасленото извара е най-полезно (т.е. класически и нискомаслено), препоръчваме да се приготвя извара от мляко от средномаслено мляко, което е най-полезно. Желателно е млякото все още да бъде проверявано от ветеринарната служба. Във всеки случай, в съвременните условия на дома, е възможно да се използват прости методи за пастьоризиране на млякото. Достатъчно е да затоплите млякото до температура 80 ° C в продължение на 20 минути във водна баня под капак или да го затоплите в бавна готварска печка в същия режим. След това ще трябва да направим квас и да отделим суроватката.
Рецепта за приготвяне на гранулирани домашни сирена
съставки:
- мляко със средно съдържание на мазнини - 3 л;
- кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко, кисело мляко или неподсладено жива кисело мляко за кисело мляко - около 2,5% от общото количество, което е в нашия случай най-малко 75 мл.
подготовка
Първо, трябва да кисело мляко, колкото по-висока е температурата в стаята, толкова по-бързо млякото ще се превърне в кисело мляко. През лятото млякото може да се захари в рамките на 4-6 часа, а през зимата заливането може да отнеме до 2 дни. За да се ускори процесът на ферментация на млякото, добавете ферментация и поставете контейнера на топло място. За да оптимизирате процеса можете да приложите бавната готварска печка с просторна работна камера, температурата не трябва да е по-висока от 38 ° С. Ако нямате мулти-кукер, поставете контейнера с оригиналната млечна жлеза в голям контейнер с топла вода (например, тенджера в купа). Понякога сменете и изсипете топла вода в басейна. При такива методи на активиране процесът на ферментиране на пивната мъст ще отнеме от 4,5 до 8 часа. Когато забележите, че пивната мъст със сигурност е разделена на две фракции: гъста извара и полупрозрачна суроватка, е време да отделите суроватката. Вземете просторно ситно сито и поставете по-голяма чиста купа под нея. Покрийте ситото с квадратна парче стерилна медицинска марля, така че ръбовете на клапата да се простират извън ръбовете на ситото. Внимателно изсипете масата в сито и поставете краищата на марлята. Оставяме извара във филтър от марля по някакъв удобен начин и изчакайте, докато суроватката изцеди. След отделянето суроватката може да се използва за печене.
По същия начин можете да готвите нискомаслено изпечено сирене у дома, само за това, трябва да отделите млякото или да купите продукт с ниско съдържание на мазнини.
"Червено" извара (Kyzyl Eremsek) у дома - рецепта за башкирски ястия
съставки:
- пълномаслено мляко - 1 л;
- Soso Katyk (т.е. млад пресен Katyk) - 1 л.
Смесва се в тиган горещо мляко и соко катик. Загрейте сместа, като разбъркате бавно, на най-малкия огън. В процеса на загряване сместа се разделя на сирене люспи и суроватка (сливат). Избърквайте изварата до почти пълното изпаряване на водата и появата на светлокафяв цвят. Можете да добавите 1 пилешко яйце в края на процеса и го разбъркайте добре. Можете също така да добавите 2 супени лъжици. лъжици от естествен цветен мед. Сервира се с чай.