Класическата рецепта "Оливие"
Както казаха в една хумористична програма: "Е, какво празник, да, без таза" Оливие ". Наистина ли е толкова тъжно? Рецептата на салатата се превърна в набор от варени зеленчуци с наденица и майонеза и освен това в басейн.
И нека готвим истинска, оригинална рецепта за салата "Оливие". Е, разбира се, не съвсем автентичен, защото, както знаете, Оливие, французин, не разкри тайната на рецептата му. Остава само да се досетите кои подправки добавя той към салатата си. Но има записи, които ще помогнат поне да се доближи до вкуса на тази истинска салата, която се възхищаваха на съвременниците му.
Когато подготвяте класически "Оливие", не забравяйте, че:
- колбасът не е мястото в "Оливие", оригиналната рецепта предполага използването на лешници, или, ако това е проблем с лешникови глупости, езика на телетата;
- омари и пресован хайвер са добре дошли;
- Майонезният сос в класическата салата "Olivier" трябва да се приготвя сам и да не се използва в магазина;
- в отсъствието на омари, можете да готвите салата от раци ;
- соева паста, посочена в рецептата - "Соя-Кабул", така наречената "Соя риба".
Салата "Оливие" - класическа рецепта
съставки:
- лешник (филе) - 1 бр.;
- раци - 10 броя;
- език - 1 бр.;
- черен пресован хайвер - 50 г;
- кисели краставички - 100 грама;
- пресни краставици - 1 бр.;
- соева паста - 100 г;
- каперси - 50 г;
- салата, листа - 100 г;
- варени яйца - 3 бр.
За соса:
- зехтин - 200 г;
- 1 жълтък;
- оцет, френска горчица - на вкус.
подготовка
Повечето ще трябва да се къпете с лешници за готвене, така че по-късно да могат да се използват в салата от филе. Птиците трябва да бъдат пържени в голямо количество масло в продължение на няколко минути и приготвени в кипене бульон с добавка на Мадейра, гъби и маслини за около половин час. Месото трябва да бъде отделено само когато бавно се охлажда и се затопля. В противен случай, или тънките филета ще изсъхнат, или няма да бъдат отделени от костите. Получените по този начин филета трябва да бъдат опаковани в фолио и поставени в хладилник.
С езика на телето ще има по-малко проблеми, т.е. може да се вари по обичайния начин. След това извадете кожата и я оставете да се охлади в същия бульон, който е варен.
Фенове на готвене раци може да направи това нещо сами, но, по избор, можете да използвате готови ракови вратове.
Нарязахме хайвера с малки кубчета. Кой не знае, пресован хайвер е натиснат хайвер.
Краставиците се почистват и нарязват на кубчета. Яйцата също се нарязват на кубчета. От каперсите предварително отстранете влагата. Зарче на вече студеното филе от глухарче и език.
Често срещана грешка е да се намалят листата на марулята. Те разрушават "Оливие" с горчивина. Листата от маруля трябва да се разкъсат на ръка на части от желания размер.
Е, сега събрахме всичко, което отрязахме и напълнихме с майонеза. Майонезното готвене 
както следва: при високи скорости започнете да биете охладения жълтък и добавете капка зехтин, без да спрете биенето. Можете предварително да добавите щипка сол в жълтъците, това ще помогне на процеса. В разбит сос, добавете горчица по вкус и няколко капки оцет. Ще се опитаме, може би, да имаме малък подсулит и да подсладим.
Е, сега знаете как да направите салата "Оливие" класика. За промяна "Оливие" със сьомга също има право на живот. Но като цяло, не е толкова трудно, нали? Разбира се, тази салата не е удоволствие всеки ден, но знаейки рецептата и понякога няма да навреди на никого да я използва.