Китайски кнедли

Според една от версиите за произхода на кнедли, традицията за готвене на това прекрасно и много обичайно ястие произхожда от Китай. Съществуват много други версии, но по един или друг начин, подобни ястия присъстват в кулинарните култури на много народи от древни времена, когато готвенето и храненето на кнедли се свързва със свещен ритуал и ежедневни практики.

Автентичните рецепти на китайски кнедли са разнообразни, с голямо разнообразие: jiaozi, shaomai, baozi, Wonton , shui yao и други национално-регионални форми.

Тестото за китайски кнедли обикновено се прави по същия начин, както при известните варианти: от пшенично брашно и вода, понякога с добавяне на яйца и някои подправки (сусамово масло и т.н.). Известни и рецепти за тесто с брашно от други зърна, например, китайски шаломайски кнедли се правят с тесто от оризово брашно.

Ще ви кажа как да готвите кнедли на китайски.

Трябва да се разбере, че една китайска кухня не съществува. Общата китайска кулинарна култура се състои от регионални и национални традиции, така че рецептите на китайски кнедли са много разнообразни, дори и в рамките на същия тип. В това отношение, по-скоро трябва да говорим за кнедли в китайски стил. Ще използваме продукти, типични за китайската кухня, и всичко ще се развие.

Китайски кнедли със зеле (jiaozi) - рецепта

съставки:

мляно месо (свинско или смесено) - 400 г;
бяло зеле прясно - 300 g;
млад зелен лук - 8 пера;
копър, магданоз и кориант - среден куп;
лук - 1 бр.;
сухи подправки (черен, червен и сладък пипер, карамфил, кориандър джинджифил и др.);
соев сос;

За теста:

пълнозърнесто пшенично брашно - около 2 чаши;
нишестен ориз или царевица - 3-4 ст. лъжици;
1-2 пилешки яйца;
сусамово масло - 1 супена лъжица. лъжица;
вода.

подготовка

Първо направете тестото. Смесете брашното с нишесте, добавете яйцата, сусамовото масло и, като излеете малко вода, медете тестото. Забършете добре, но не за дълго. Тестото не трябва да е твърде стръмно или обратно водно, да го преобърнем в стаята, да се разтвори.

Смесете ситно нарязаното зеле с мляно месо (приятно е да го почукате леко върху работната повърхност), добавете нарязани зеленчуци, подправки, леко подправете със соев сос. Можете да добавите към пълнежа 1 пиле (и по-добро пате) яйце.

Извадете тестото в резервоара и с помощта на кръгла форма на удар или стъкло направете основата. Възможно е и по друг начин: разточваме тестото в "наденица", разделяме на еднакви парчета и изхвърляме субстрата за всеки отделен jiaozi.

В центъра на субстрата поставяме част от пълнежа. Внимателно повдигнете ръбовете на основата и ги сгънете, леко притискайки, във формата на цвете. Можете, разбира се, направете кнедли и друга форма.

Ние поставяме джаозите един по един в кипящата солена вода. Гответе за 5-6 минути след изкачването, след това излейте чаша сурова вода в котела. Изтеглете jiaozi skimmer. Или можете да ги заварявате за двойка. Подправени със сосове, могат да бъдат в бульона или в супата.

Wonton китайски кнедли (други имена Hunchun, Yntun) - адаптира рецептата

Пълнителите за готвачите за супа са много различни. Освен мляно свинско или пилешко месо могат да се включат лук, моркови, други зеленчуци, бамбукови филизи, джинджифил, белени скариди и гъби. Монтоните често се сервират в супа или на скара.

съставки:

мляно свинско месо (може да се смесва с пиле) - около 400 грама;
лук - 1 бр.;
пресни гъби (бяло, стриди или гъби) - 200 г (може да се замени с гъбно брашно - 2 супени лъжици);
нарязани зеленчуци - 1 супена лъжица. лъжица;
натрошен чесън - 2 карамфил;
подправки;
сусамово масло;
соев сос;
пилешко или патешко яйце - 1 бр.

подготовка

Тестото за фонтона прави същото като за jiaozi (виж по-горе предишната рецепта).

За пълнене. Лесно запържете ситно нарязания лук в сусамово масло в тиган, добавете ситно нарязани гъби (или гъбно брашно) и смляно говеждо месо, запържете и разбъркайте, докато цветът на месото се промени за 8 минути. Леко готино, добавете нарязани зеленчуци, соев сос, подправки, чесън и яйце. Разбъркайте.

Разточваме тестото за Wonton малко по-тънка от обикновено, тъй като те обикновено са по-малки от обичайните кнедли. Поставете пълнежа и захванете краищата.

Wonton може да бъде сварен във вряща вода (виж предишната рецепта), на пара или в супа. И можете да се пържите в сусамово масло или животински мазнини и да сервирате с китайски сосове.