Ceviche
Ceviche не е ястие за широк кръг от потребители, тъй като само истински гастроном или просто любител на добра екзотична кухня може да оцени истинската стойност на рибата, приготвена според традиционната перуанска рецепта.
Севич е парче риба или морски дарове, мариновано в сок от цитрусови плодове и традиционно се сервира със сладки картофи, царевица и тортила. Тази деликатна закуска идеално освежава и приготвя вкусовите пъпки за предстоящото ястие.
Как да готвя цевич?
Много от тях се страхуват незаслужено от цевич и не го подготвят само заради страха от консумацията на сурова риба. Такова решение за това ястие е абсолютно неоправдано, защото киселината, която денатурира протеини в морските дарове, действа върху тях по аналогия с топлинната обработка, така че всъщност морските дарове се сервират под вече приготвената форма. Все пак, обърнете внимание на качеството и свежестта на морските дарове, дайте предимство само на тези, които не са били подложени на предварително замразяване.
Когато всички продукти са избрани, въпросът остава за малките, защото дори и най-неопитна домакиня може да готви цевич и резултатът винаги ще бъде отличен.
Сьомга Севич
Севич от сьомга е класика. Ако не е нужно да опитате тази екзотична закуска по-рано, съветваме ви да започнете с тази версия.
съставки:
- сьомга - 800 g;
- сол - 2-3 супени лъжици. лъжици;
- грейпфрут - 1 бр.;
- сок от грейпфрут - 50 ml;
- Лайм - 1 бр. (и около 50 ml сок от него);
- зелен пипер - 1 бр.;
- захар на вкус;
- сос "Табаско" - няколко капки;
- магданоз - ¼ от гредата.
подготовка
Сьомгата се покрива със сол и се оставя в хладилника за 10-15 минути, преди да се постави филето в пластмасов съд. Макар рибата да се маринира, подготвяме дресинга: почистваме грейпфрута от кожата, филми и бяла плът, оставяйки само сочни резени, които след това трябва да бъдат смачкани. Добавете парчетата грейпфрут в купа заедно с варната кора, добавете сока и добавете захар на вкус (но не повече от 2 супени лъжици). Е, какъв вид латиноамериканско ястие може да направи без пикантни "стафиди"? Добавете нарязания чили към соса (не забравяйте да премахнете семената и мембраните!) И малко Tabasco. Основното нещо е да не прекалявате с остротата, за да не заглушите вкуса на самата риба.
Когато маринатата е готова, рибата може да бъде извадена и почистена от сол, нарязана на дебели плочи и подправена със сместа и малка щипка сол. Ястието е готова, остава само да се сервира и украсете с нарязан магданоз.
Сьомга Севич
съставки:
- сьомга - 700 g;
- вар - 1 бр.;
- шалот - 1 брой;
- зелен лук - 1/3 от гредата;
- Apple - 1 бр.;
- червен лук - 1 бр.;
- синапено масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - на вкус.
За соса:
- сметана - 2 т;
- хрян - 60 г;
- лимон - 1 бр.;
- оранжево - 1 бр.;
- сол - на вкус.
подготовка
Поръсете солени парчета сьомга и я оставяйте да се накисне веднага щом се случи - добавете лимонов сок и изчакайте, докато рибата започне да се превърне в бяло. Докато протеинът се денатурира, пригответе бърз сос: хрян, разтрийте настърган и се вари в сметана, оставете сместа да се охлади, добавете сок от цитрусови плодове, малко сол и камшик в смесител до консистенцията на заквасена сметана.
Поставете рибената риба на голяма плоска чиния, украсете с най-тънките филийки ябълки, нарязани зеленчуци и лук, излейте малко масло и накрая сложете една добра лъжица кремообразен сос в центъра на чинията.
Съгласно една подобна рецепта, ceviche може да бъде приготвен с пъстърва, моркови, костур или риба тон.
Бързо настъргване на салата
съставки:
- скариди - 1 кг;
- домати - 4 бр.;
- червен лук - 1 бр.;
- краставица - 1 бр.;
- кориандър - ¼ от лъча;
- авокадо - 2 бр.;
- вар - 6 бр.;
- Лимони - 4 бр.;
- сол, черен пипер, зехтин - на вкус.
подготовка
Скариди почистват, нарязани на кубчета и се изсипва цитрусов сок, оставя се да мариноват в хладилника за 1 час. Нарежете зеленчуците на кубчета и ги разбъркайте, подправете с подправки и зехтин, добавете нарязания кориандър и поставете в обслужваща чаша върху слой скариди. Сервиране на салата с тортила чипове. Бон апетит!