Esterhazy Cake - класическа рецепта
Обикновено рецептата за класическата торта Esterhazy се счита за доста сложна, достъпна само за квалифицирани домакини или сладкари. Ще се опитаме да я разглобим колкото е възможно по-подробно, така че дори любителски готвачи да могат да опитат австрийската десертна рецепта у дома.
Австрийската торта Esterhazy - класическа рецепта
В тази рецепта на тортата Esterhazy, бадемовото брашно се използва и ако имате възможност, дайте своя избор в негова полза, изберете като малко по-достъпна алтернатива. орехи , които могат да се смилат само на брашно.
съставки:
За тортата:
- яйчен белтък - 12 броя;
- гранулирана захар - 245 g;
- наловени орехи - 250 г;
- брашно - 75 гр
За крем:
- Яйчни жълтъци - 12 бр.;
- гранулирана захар - 235 g;
- масло - 280 г;
- земни орехи - 145 г.
За импрегниране:
- кайсиево сладко - 45 g;
- вода - 10 ml.
За глазурата:
- прахова захар - 380 g;
- растително масло - 10 ml;
- лимонов сок - 20 ml;
- вода - 55 ml.
За декор:
- черен шоколад - 50 г;
- растително масло - 5 ml;
- лешник - 110 гр
подготовка
Превърнете захарта и яйчените белтъци в меренгуа, леко го разбъркайте с брашно и зеленчуци. Визуално разделете сместа наполовина. Разстилайте всяка от частите на хартия и на нивото с шпатула в кръг с диаметър 25 см. Печете 14 минути при 160 градуса.
За сметана победете жълтъците със захар и поставете върху водна баня. Запалете основата на сместа в продължение на 10-12 минути, докато се сгъсти. Охладете сметаната и разбъркайте с миксер за около 30 секунди. Продължавайте разбиването, започнете да добавяте малки парченца масло и накрая добавете парченца ядки.
Разредете конфитюр от кайсии с вода. Покрийте кексовете със слоеве крем, оформете се в тортата и намажете мазнината с импрегниране отгоре. Оставете всичко в хладилника за половин час.
Правилната торта Esterhazy е украсена с пудра захар и шоколадов паяк, краищата на храната са поръсени с ядки.
За глазурата разбъркайте всички съставки от списъка в гладка паста. Разтопете шоколад с растително масло. Покрийте повърхността на тортата с глазура, след това начертайте шест кръгчета върху нея и използвайте клечка за зъби, за да отидете от центъра на ръба. Поръсете страниците на тортата с нарязани ядки.
Преди разфасоването десертът трябва да е в хладилника поне за един ден.
Оригиналната рецепта за торта "Esterhazy" с шоколадов крем
съставки:
За крем:
- мляко - 480 мл;
- яйчен жълтък - 6 бр.;
- захар - 95 g;
- брашно - 45 г;
- какао - 45 g;
- шоколад - 50 г;
- орехи - 75 гр.
За тортата:
- лешници - 135 г;
- яйчен белтък - 6 бр.;
- гранулирана захар - 135 g;
- брашно - 45 гр
За декор:
- кайма - 25 мл;
- тъмен шоколад - 35 г;
- прахова захар - 145 g;
- лимонов сок - 15 ml;
- лешник - за декор.
подготовка
Яйчни жълтъци от паунда със захар, брашно и какао. Сварете млякото. Изсипете горещото мляко в жълтъчната смес, като се разбърква непрекъснато. Изсипете сметаната в чист сос и се вари с нарязания шоколад до 
сгъстяване, също без спиране на смесването. Охладете готовия крем.
Подгответе тортите, побеждавайки захарта и протеините, докато достигнете устойчиви върхове, след което добавете към тях зелен лешник и брашно. Разделете сместа наполовина и се печете на пергамент за 15-20 минути при 180 градуса. Ready korzhi също се охлажда и попива със сметана. Почистете горната част на тортата с конфитюр от кайсии.
Разтопете черен шоколад. Разбийте захарната захар с малко вода и лимонов сок, така че да се превърне в паста. Гладене на върха на тортата, украсете с кръгове от разтопен шоколад. Зъболекарите наричат линия от центъра на тортата до краищата. Нанесете останалата част от сметаната и глазурата отстрани на тортата и поръсете с нарязани лешници. Преди да се нарязва, Естерхази трябва да прекарва поне един ден в хладилника.