Най-често в готварските книги или в интернет може да се намери ускорени рецепти за хляб които не дават очаквания фантастичен резултат. Хлебарите не работят толкова прекрасно, колкото биха искали, и губят вкуса на продуктите, които нашите баби и пра-баби пекат.
Следната рецепта за хляб на квас във фурната е най-пълна и включва използването на естествен хляб, който ще бъде описан подробно.
Печене на хляб у дома
съставки:
- ръжено брашно - 4-6 порции от 70 г;
- пшенично брашно от най-висок клас - 4-6 порции от по 30 г;
- вода - 4-6 порции от 120 ml;
подготовка
- Започнете приготвянето на тесто, комбинирайте два вида брашно в бурканче и го разбъркайте добре.
- Сега изсипете малко топла вода (38-40 градуса) и разчупете всички буци с дървена лъжица. В идеалния случай ние получаваме прилика на тесто за консистенция малко по-тънка, отколкото за палачинки.
- Покрийте кутията със салфетка и я оставете да се затопли за един ден.
- Сега всеки ден "подаваме" стартера в буркана, като добавяме още една порция брашно (смес от два вида) и топла вода, разбъркваме и след това го оставяме топло за ферментация.
- В зависимост от температурните условия, както и от качеството на брашното и водата, може да отнеме от три до шест дни ферментацията да ферментира добре и да расте поне два пъти по обем.
Рецепта за хляб
съставки:
Защото:
- дрожди - 250 g;
- пшенично брашно - 3 порции от 160 г;
- вода - 3 порции от 160 ml;
За теста:
- цялата партида тесто;
- слънчогледово масло без аромат - 45 ml;
- топла вода (38-40 градуса) - 1,15 литра;
- ръжено брашно - 190 г;
- пълнозърнесто брашно - 100 г;
- пшенично брашно - 1.9 кг;
- сол голям камък не йодиран - 30 гр
подготовка
За да подготвим домашно приготвения хляб на сос в съответствие с правилната и пълна рецепта, първо сме поставили гъба за ферментация. Принципът на зреенето е подобен на процеса на създаване на квас, който описахме по-горе.
- Първо, изсипете 250 грама квас в ферментационен съд с обем от най-малко четири литра и добавете част от тестото, приготвена от еднаква маса вода и пресято брашно (по 160 грама).
- Смесете квас с тесто и оставете в продължение на 5 часа в горещината, покривайки гърнето с парче плат.
- С течение на времето отново въвеждаме една и съща част от обикновено тесто, направено от брашно и вода, и се оставя да ферментира още пет часа.
- След това, за трети и последен път, добавете брашното с вода към венците, разбъркайте масата и я оставете да се разхожда в продължение на четири часа.
- В идеалния случай варенето трябва да се увеличи най-малко два пъти в резултат на това.
- Изсипете част от тестото в количество 250 грама, което може да се използва като стартер за последващо изпичане на хляб и поставете съда, покрит с кърпа, в хладилника на долния рафт.
- В основната част на душ, изсипете зеленчукова и топла вода и разбъркайте добре съставките с дървена шпакла или лъжица.
- Сега пресейте в друга купа с по-голямо количество пшенично брашно от най-високо качество и цялото зърно и го разбъркайте с не-йодирана каменна сол.
- Изсипете брашното с брашното с вода и масло и направете тестото. Тя трябва да бъде мека и просто доста лепкава.
- Оставяме брашното в купата под филма за около четиридесет минути, след което го разделяме на желания брой порции.
- Раздробяваме всяка част от тестото с ръце в продължение на три минути, поръсваме с брашно отгоре и го разстиламе в омазнена форма.
- Оставяме хлебния добив за около три или четири часа в горещината и след като са се удвоили, ние го изпращаме в пещта, загрята до 200-210 градуса.
- В зависимост от размера на формата за печене на хляб може да отнеме от четиридесет до осемдесет минути.
- Бял хляб във фурната е готов. Ние го правим готино на мрежата и можем да вземем проба.
По подобен начин можете да направите ръж и ръжен пшеничен хляб, но в този случай ще трябва да вземете стартер от един и половина до два пъти повече.
От посочения брой компоненти се получават четири средни хляба. Ако е необходимо, пропорциите могат да бъдат намалени наполовина.