Ако искате да направите здрав пълнозърнест хляб със собствените си ръце, тогава селекция от рецепти от този материал ще ви служи добре.
Хляб от цял хляб без мая
Ако предпочитате сладкиши без мая , тогава ферментацията може да се превърне в алтернативна "вдигаща сила" за хляба. Рецепти за сладкиши Смята се, че те са сред най-древните и тяхната полезност е била изпробвана от векове.
съставки:
- хлебче - 380 г;
- пшенично брашно (първи клас) - 115 г;
- пълнозърнесто ръжено брашно - 540 g;
- вода - 430 ml;
- сол - 2 ч.л.
подготовка
- Първо трябва да активирате стартера, като подготвите варене. За да направите това, за оригиналния фермент трябва да добавите половината от топлата вода, половината от пшеничното брашно и още малко ръжено брашно, за да донесе лъжицата на консистенцията на заквасена сметана.
- Получената смес трябва да се остави да се затопли в продължение на 5-6 часа.
- Когато се използва опасният блистер, останалата вода се изсипва в нея, предварително се осолява и се добавя ръжено брашно.
- След месене тестото се поставя в печене за хляб, отново се покрива и се загрява за още няколко часа.
- Хлябът се пече на 200 градуса, поставяйки се в съседство с формите на всеки контейнер с вода. След първите 10 минути температурата се намалява до 180 ° С и черен хляб от пълнозърнесто брашно се пече на тесто за още 40 минути.
Бяло пълнозърнест хляб - рецепта
Тъй като самата пълнозърнесто месо съдържа твърде много влакна, за да произвежда пикантен хляб с мека тъкан, обикновено това е грубо брашно, което се комбинира с повечето брашна от първия клас. В този случай получавате сочен хляб от бял хляб, запазвайки някои от предимствата на фибрите.
съставки:
- пшенично брашно от първи клас - 245 г;
- пълнозърнесто брашно - 190 г;
- суха мая - 10 g;
- вода - 245 ml;
- бира - 95 ml;
- смес от семена - 45 г;
- яйце - 1 бр.
подготовка
- Загрейте леко водата.
- Вземете бира до стайна температура.
- Изсипете течността в контейнера за смесване на тестото и добавете дрожди. След това изпратете останалите сухи съставки, освен семена.
- Внимателно, най-малко 10 минути, омесете тестото и го оставяйте топло в осемчасова проверка (можете да удължите времето за проверка до половин ден).
- Оформете тестото в хляб, нанесете четка с разбито яйце и поръсете със семена. Оставете още няколко часа за вторичния подход.
- Печете един хляб на 180 градуса за около 40-50 минути.