Арменски свински шиш кебап - рецепта
Шашлик, харесват почти всичко, но арменският шиш кебап е особено сочен с необичайно големи парчета месо. Такова приготвяне на ястието върху дървени въглища е характерно само за арменците и отличава шиш кебап от общата маса на кавказките традиции за готвене на това ястие.
Как да готвя истински арменски шиш кебап от свинско месо - рецепта
съставки:
- свинско гърло - 2 кг;
- лук - 1,5 кг;
- босилекът е сух;
- мащерка;
- пипер;
- сол.
подготовка
Последният арменски шиш кебап, както и всеки друг, започва с избор на месо , Когато купувате, просто изпробвайте продукта с ръце, при натискане той трябва бързо да се върне в първоначалната си позиция. Това е факторът на свежестта на свинското месо и гаранция, че тя не е била замразена. Изплакнете добре парчето и извадете филма, след което го изсушете.
Вероятно една от основните различия в арменския шиш кебап е неговото изрязване, шистовият кебап не се нарязва на обичайните кубчета, но се нарязва на слоеве с дебелина 3-4 см. Винаги разграничавате този разрез от всеки друг шиш кебап.
Арменската марината за свинско шиш кебап, противно на всичко, не е наситено с десетки билки, но задължително съдържа следните съставки. Накълцайте лука с много тънки половинки и първата партида, разположете 1 см дебелина на дъното на тигана, в която месото ще бъде мариновано. Месо от двете страни пипер, поръсва се с настърган сух босилек и мащерка, това са основните билки, без които шиш кебап престава да бъде арменски, и не го сол предварително. Сега поставете слой месо в тигана, след слоя марината и така нататък до самия край. Мариновано месо за най-малко 12 часа, и по-добър и пълен ден, това ще направи ястието пикантни и сочни. Не можете да сол на шиш кебап предварително, тъй като солта извлича сок, което прави месото сочно, арменците сол е 10 минути преди подготовката.
Следващото условие за подготовка е състоянието на въглищата, те просто не трябва да престанат да горят с пламък, но трябва да бъдат покрити с първата бяла пепел. Такива въглища се наричат "отпочинали" или не "зло", а само върху тях е възможно да се приготви правилно голяма част от месото, което е отличителната черта на шистов кебап в арменски от свинско или друго месо. При готвенето, преобръщането на шишките трябва да бъде доста често, само вие ще чуете капенето на мазнини или сок върху въглищата, тогава трябва да обърнете месото и това се случва на всеки 45-60 секунди. В края на готвенето е обичайно да се покрива шиш кебап с тънък слой лаваш, така че месото да достигне, а след това се отстранява от шишките, като се използва същата лаваш, като се използва като лепенка.
Риби на въглища в арменскисъставки:
- ребра - 2 кг;
- лук - 2 кг;
- вино от оцет - 50 г;
- тилчец ;
- червен пипер;
- босилекът е сух;
- мащерка;
- пипер;
- сол.
подготовка
Ребрата се измиват добре и, разбира се, изсъхват и също така отстраняват филма от вътрешността на формата. Нарежете ги на парчета от 2-3 ребра, в зависимост от количеството месо, което се съдържа върху тях. Поръсете с изброените арменски подправки за шистов кебап и не се колебайте да местиш месото, като вкарваш подправки в него.
Лукът се нарязва на една четвърт от пръстена и се поставя на дъното на тигана, след което се поставя слой от ребра, след това отново слой 
лук, но сега преди опаковането трябва да бъде потиснат, така че сокът да потече в месото. И така, слоеве по слой, не без съжаление за лука, арменците казват, че в маринатата няма много. И след един ден, за една четвърт час преди готвене, добавете оцета и солта, като добре смесите ребрата.
Също така те се приготвят на шишчета, а не на стелаж и стек, затваряйки целия фурнир, така че въглищата не изгарят и в същото време те не се разпалят, но в края на подготовката те покриват с пита хляб, така че месото да не изсъхне. Извадете го от шишките на едно и също място, без да прибягвате до нож или вилица, и използвайте лаваш като лепило.