Желе - класическа рецепта

Много от тях се обаждат желе желе и обратно, спорят помежду си за технологията за готвене на това ястие от различни народи, предлагаме да се базират на изпитаните по времето класически рецепти за желе и да се съживят. Такова ястие ще бъде достойно начало на празнично хранене или отлична студена закуска за всеки ден и затова спестете малко време и месни продукти и след това продължете с готвенето.

Класическата рецепта за женско говеждо месо

Преди това вече обсъждахме особеностите на готварското желе и в този материал разбрахме, че истинското желе е задължително да се приготвя само от говеждо месо. За храна месото се взима върху костта, благодарение на усвояването на костния колаген, бульонът ще се втвърди в края на краищата.

съставки:

бутче - 3,4 кг;
лук - 680 грама;
чесън - 8 карамфил;
моркови - 320 г;
лаврови листа - 7 броя;
пипер - 2 супени лъжици. лъжици;
вода - 6 л.

подготовка

Изплакнете и изсушете говеждото блюдо, поставете го в тенджера с вода и донесете течността на кипене при висока температура. Сварете месото за не повече от 5 минути, след това изцедете водата, изплакнете барабана и тигана, напълнете го с прясна вода. Такава проста процедура ще ни помогне да се отървем от излишните отпадъци и да осигурим прозрачност на желе.

Изсипете месото с прясна вода, оставяйте го да готви за около час, като периодично премахва шума от повърхността на водата. С течение на времето, поставете лаврови листа, черен пипер и зеленчуци в бульон, заедно с чесън скилидки в корпус. Намалете топлината до ниска и оставете месото да се вари 6 часа. С течение на времето, барабанът се отстранява от бульона, зеленчуците се изхвърлят и самата течност се филтрира. Разделете месото в влакна и го поставете във всяка чиния, в която планирате да поръчате лека закуска. Изсипете говеждо месо с чист бульон и поставете всичко в хладилника за една нощ или докато не бъде напълно настроено.

Класическа руска рецепта за желе

Въпреки факта, че според технологиите на световната кухня, желето се приготвя само от говедо, в руската традиция рецептата съдържа свински копита и месни субпродукти, като уши. Всъщност, добавянето на свинско месо е допълнителна гаранция, че бульонът ще се сгъсти добре, тъй като както копитата, така и ушите съдържат много колаген.

съставки:

свинско гърло с копито - 1 бр.;
телешко коляно - 1,4 кг;
свинска пулпа - 620 g;
лук - 115 г;
моркови - 65 г;
камбала - 1 чаена лъжичка;
чесън - 1 глава.

подготовка

Подгответе добре месото преди готвене: изплакнете, изсушете и почистете, ако е необходимо. Поставете всички месни продукти в дълбока тенджера и покрийте с вода, за да покриете. Изчакайте за варене и незабавно да намалите топлината - активното кипене на бульона може да направи желището мътно, затова се уверете, че не се вари. Сварете месото за един час и след това добавете зеленчуците, черен пипер и счукан чесън. Покрийте ястията с бъдещия капак за желе и оставете бульона да готви за 5 часа. След известно време, извадете и изхвърлете всички зеленчуци, изплакнете месото и разглобете фибри и разтеглете самата бульон. Разстилайте месото в купа за сервиране и покрийте с бульон. Оставете класическото желе на студено, докато замръзне.

Класическа рецепта за желатинови желета

съставки:

пилешка кост - 1.1 кг;
лук - 115 г;
моркови - 115 г;
чесън - 3 карамфил;
лавров лист - 1 бр.;
желатин лист.

подготовка

Напълнете пилето с вода, за да покриете, поставете зеленчуци и лаврови яйца върху месото и гответе за един час. С течение на времето измервайте обема на оставащата течност и изчислете необходимото количество желатин от нея. Разтворете желатина, изсипете парчетата пилешко в тях в матриците и оставете всичко, докато се втвърди.