Супа от костенурки
Супата от костенурки е традиционно религиозно ястие в кулинарните традиции на много далекоизточни (и не само) народи. В момента, костенурката супа не е популярна само на изток, тя се счита за много полезна деликатес и истинско ястие за гастрономи.
По принцип, ако нямате нищо против сладките влечуги, ще разберем как да готвите супата от костенурки.
За да пропуснете първото животно, уловено или купено в магазина за домашни любимци, най-напред би било хубаво да разберете кои видове костенурки приготвят супа (има около 230 вида съвременни видове). Има случаи на тежко и дори смъртоносно отравяне на някои видове. Трябва да се отбележи, че блатото и средиземноморските костенурки (които се намират в Русия и Украйна) са изброени в Червената книга. Обикновено за готвене супа от костенурка използва месо зелено, Cayman, грифон и Далечния изток костенурки. Пригответе супата и купищата костенурка.
Костенурка супа - рецепта в ориенталски стил
съставки:
- единично месо от костенурки;
- постно говеждо месо - 250 г;
- лук - 1 бр.;
- 1-2 корен от магданоз;
- подправки за бульон (дафинов лист, черен пипер, скилидка);
- ароматни билки (босилек, манджар, магданоз, копър, розмарин);
- пресни аспержи - 150 г;
- червен пипер - 2 бр.;
- гореща лют червен пипер - 1 бр.;
- Madera или Sherry - 200 ml;
- вар или лимон - 1 бр.;
- нишесте - 2 ч.л.
- чесън - 2-5 денички;
- сол.
подготовка
Първо трябва да отрежете главата и крайниците на костенурка, изцедете кръвта в отделна чаша. Внимателно отделете карапакс от пластона (горната и долната част на черупката) с вътрешности, като се опитвате да не наранявате жлъчния мехур (поставете го настрана). Вътре е по-добре да го изхвърлите. Махнете месото, изплакнете обилно с течаща студена вода и нарязани на малки резени. Сварете резените в осолена вода за 3-4 часа с говеждо, нарязани на кубчета, като периодично премахвате шума. До края на процеса добавете корени и лук. Хващаме месото и филтрираме бульона. Комбинирайте месо и бульон.
Изсипете виното в отделна тенджера, добавете подправки, вари за 4 минути и оставете да се варят за около 15 минути. Изсипете в тенджера с супа. Добавете стърготини от аспержи и сладки пиперки, нарязани на къси ленти. Кук за 8 минути 
след кипене. Запълваме супа с нишесте за плътност.
Изсипете супата от костенурка в чаши за супа, сезон с нарязан чесън и лютив пипер. Поръсете с фино нарязани зеленчуци.
Това не е всичко.
Кръвта на костенурката и нейната жлъчка се смесват и разреждат със силна, за предпочитане оризова водка 1: 1, подправя този прекрасен коктейл с лимонов сок и сервира на масата.
По-малко екстремни източни супи: супа pho и кимчи , ще привлече и любителите на класическата кухня.