Вълнушка - рецепти
Розовата волнашка, както и бялата воннушка, бял рак са гъби от рода Milchik от семейство Syraehka с плътна плът и характерен пикантен вкус (по някакъв начин приличат на млечни гъби). Промивната пяна съдържа протеини, ценни минерални съединения, мазнини, органични киселини (млечна, оцетна, олеинова), въглехидрати (най-вече под формата на фибри).
Вълците растат на групи, предимно в северната част на горската зона, в брезовите гори и брезовите гори, смесени с бреза, образувайки микориза с дърво. Масовото оплождане на водопада обикновено се случва от края на юни до октомври. Волнушка принадлежи към условно годни за консумация гъби, следователно, преди готвене под всякаква форма, това изисква задължително и цялостно накисване и / или бланширане. Вълците сол или туршия, подготовка за зимата, понякога се използват в пържени или задушени форма.
Помислете за няколко рецепти за подготовката на вълните. Важен момент: за всяка опция за готвене за вълните е по-добре да изберете силни гъби, млади, без червеи.
Рецептата на натрупаните вълни за зимата
съставки:
- volnushki;
- гранулирана захар (вътрешно производство) - 1-2 ч.л.
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- карамфил - 3-5 цели съцветия;
- 3-5 дафинови листа;
- сухи семена от кимион, кориандър и копър (цял) - 0,5 л.
- сладък и черен пипер - 5-8 бр .;
- ароматни листа от касис - 3-5 броя;
- вода - 1 л;
- Оцетна същност - 1 ч. Л.
подготовка
Вълците се измиват и се накисват в студена вода в продължение на поне 12 часа (през това време смените водата три пъти). Ние почистваме накиснатите воннушки от "ресничките" и (ако са големи) нарязани на 2-4 парчета. Още веднъж, измийте, излейте вода и кипете в продължение на 20 минути, след това легна в гевгир и след това се поставят в буркани, стерилизирани с пара. Заедно с гъбите се полагат всички сухи подправки. Можете също така да поставите в буркан малко чесън (цели скилидки) и лук, нарязани на пръстени.
Гответе марината от вода, захар и сол с добавка на листа от касис (можете също да добавите черешови листа, малини и чадър от копър). Напълнете буркащата марината в бурканите, покрийте ги и изчакайте 20 минути. Налейте марината обратно в тигана и отново я заврийте, след което излейте вълните в брега с вряща марината. Добавете оцетна същност към всяка буркана поотделно. Свалете стерилизирани капаци. Банките са обърнати надолу и се покриват със старо одеяло, за да се охладят напълно. Препоръчително е да изтекат най-малко 2-3 седмици (и за предпочитане повече) преди отварянето на кутията и яденето на киселинни вълни.
Рецепта за солена вълна
съставки:
- Измиване - 1 кг;
- солена, не йодирана - 40 g;
- пресни листа от касис, череша, малина и хрян;
- копър чадъри;
- семки от копър и кориандър (по избор).
подготовка
Измиваме измитите гъби в студена вода в продължение на поне 12 часа (през това време сменихме водата с 2 до 4 пъти).
Ние измиваме гъбите, лежим в тенджера и заливаме с вряла вода над нея. Ние чакаме 10 минути и изтичаме водата. Повторете цикъла, можете дори да го направите 2 пъти и след това да отхвърлите гъби в гевгир.
Слагаме гъбите в бурканчета, накисвайки със сол, подправки и препокриващи се листа и чадъри от копър. Напълваме буркана не на врата, като оставяме свободно пространство. Покрийте горната част с хрян листа (можете да, и зеле) и ги натиснете с чисти дървени пръчки, така че туршия покрива гъби. Завържете шийката на кутиите с двоен слой марля и поставете на хладно място (оптималната температура е от 0 до +3 градуса С). Griby- вълните са осолени не по-малко от 6 седмици.
Маринът или маринованите вълци се обслужват добре варени картофи , ориз, каша, риба и месни ястия. Прекрасна закуска под водка, ягодоплодни и горчиви силни ликьори.