Рецепта Tempura

Tempura (или tempura) е много популярна категория ястия от ястия от риба, зеленчуци, морски дарове, приготвени по специален начин: те са потопени в тесто и пържени. За готвене tempura използвайте специално брашно. Сервирана темпрара с японски специфични сосове.

За произхода на ястието

Името "tempura" идва от португалската дума tempora, използвана от португалските йезуитски мисионери, които бяха първите европейци, влизащи в Япония през 1542 г. Мисионерите използваха думата "tempora", за да се позоват на периода на постене. В дните на пост беше възможно да се ядат риба, морски дарове и зеленчуци, а един от методите за приготвяне на тези продукти се печеше в тесто. Японците възприеха този метод на готвене от португалците и думата влезе на японския език като име на група ястия, приготвени по този начин. Трябва да се отбележи, че преди появата на португалците в Япония японците не са използвали такъв метод като пържене с масло. Това означава, че европейците не са повлияли най-добре на развитието на японската кухня, защото пърженето с масло не носи ползи за тялото. Въпреки това ... tempura е много вкусно.

От какво се прави tempura?

Темпура е направена от различни храни: можете да готвите tempura скариди (ebi tempura), калмари. Бананата tempura също е много нетривиално ястие. Tempura традиционно се приготвя от риба, други морски дарове, аспержи, карфиол, сладки пиперки, плодове, по-рядко - от месо.

За тестото

Тютюнът Tempura е направен от яйца, специално брашно и студена вода. Брашното Tempura се състои от смес от ориз и пшенично брашно, както и нишесте и сол. Всички съставки не са бита, те са просто леко смесени със шпатула (не интензивен). Консистенцията на тестото трябва да бъде като в слабо заквасена сметана, трябва да е лека и въздушна, с малки мехурчета.

Tempura с риба

съставки:

500 грама филе от морска риба. По-добре е да не се използва речна риба - може да има паразити, които няма да имат време да станат безопасни по време на процеса на готвене;
4 супени лъжици брашно за темпура. Ако няма специално брашно, можете да смесвате 1 супена лъжица оризово брашно (смилайте бял ориз в кафемелачка) с 2 лъжици висококачествена пшеница и 1 супена лъжица нишесте;
2-3 яйчни белтъка;
2 лука;
3 сладки пиперки;
1 корен daikon;
около 250 грама морски водорасли;
растително масло.

Получаване:

Когато смесвате тестото, добавете към него 1 супена лъжица светло вино. Смесете брашното с яйчен белтък, вино и ледена вода. Разбъркайте, но не размахвайте. Изрежете рибата и сладката пипер на малки парченца и лука на пръстени. Изсипете маслото в котела и го загрейте. Рибите, пипер и лук пръстени са потопени в тесто, след което се потопи в горещ вентилатор (горещо масло) и бързо пържени до златисто кафяво. В идеалния случай пърженото парче се държи с пръчици, но могат да се използват пинсети или снаряд. пържени как да готвя темпура поставете върху салфетка. Според идеите на японците темпурата е идеално приготвена, която, когато яде, създава лека криза. Трябва да се отбележи, че самият основен продукт в пържената обвивка на тестото може и да няма време да се нагрее. Температурата на маслото при пържене се избира така, че да леко попива тестото, но не и основния продукт.

Съществува и алтернативна технология: основният продукт, който се пържи, се оформя в тънка ролка, потопена в тесто и пържена, след това нарязана на филийки.

Сладка салата от настърган дайкон и водорасли (подправени с масло), с варен ориз, уасаби и соев сос. Можете да подадете топла сак или уиски.