Тамбова шунка
Много фенове на домашно приготвени месни продукти отдавна са изоставили закупените деликатеси и ги готвят у дома поради желанието да направят ястията колкото е възможно по-естествени, като ги спасяват от различни видове стабилизатори и подобрители на вкуса. Ако сте и сред любителите на домашно приготвени продукти, събирането на тези рецепти за шунка "Тамбов" ще бъде истинска находка за вас.
Тамбова шунка у дома - рецепта
Въпреки че такава шунка няма да мирише на дим, като фабрика дим (между другото, поради добавянето на течен дим), тя все още ще бъде много вкусна и ароматна, а вие ще можете да променяте този вкус и аромат по Ваша преценка.
съставки:
- свинска шунка - 1,6 кг;
- маса хрян - 45 g;
- хвойна - 1 ч.л.
- лавров лист - 2 бр.;
- 5 чесънчета карамфил
подготовка
В хаван, разтривайте няколко супени лъжици сол и половин супена лъжица черен пипер, хвойна и венчелистче. Смесете подправките с хрян и разредете с един литър гореща вода. Оставете саламура да се охлади. Обелете шунката, направете няколко дълбоки разфасовки, всяка от които е поставена на скилидка чесън. Потопете шунката в саламура (водата трябва да я покрие, ако е необходимо, може да се излее) и покрийте с фолио, а след това оставете на студено през цялата нощ. Сол изсушете, навийте пергамента и двойния лист фолио. Като част от тази рецепта за приготвяне на шунка "Тамбо", месото трябва да се изпече първо на 220 градуса за 20 минути, след това на още един час и половина на 180 градуса, а накрая, след като вече е извадило фолиото с хартия, 15 минути на най-високото ниво преди кафето.
Как да готвя Тъмно шунка според GOST - рецептата
В къщи можете дори да следвате рецепти за производство на шунка. Някои от стъпките за готвене ще трябва да бъдат пропуснати поради липсата на специално оборудване за производство, но дори при готвене при правилна температура в обикновена тенджера ще ви позволи да получите приличен продукт на изхода.
съставки:
- нитритна сол - 30 g;
- свинска шунка - 1.1 кг;
- захар - 10 g;
- вода - 420 мл.
подготовка
Пригответе разтвор на нитритна сол в топла вода със захар. Приблизително една четвърт от получената саламура се поръсва с месото и се изсипва останалата част от парчето. Оставете свинското месо да се охлади в продължение на два дни, с течение на времето, изтеглете течността и оставете месото да почине още 3 дни. След това, изплакнете и изсушете шунката, ако желаете, свържете я, за да осигурите желаната форма, и го изпратете да заври при 80 градуса за 70 минути. Изсипете готовото месо с ледена вода, за да спрете процеса на готвене, а след това накрая и напълно го охладете преди да режете.
Тамбова шунка рецепта у дома
До завършения домашен продукт не е загубил соковете си, не забравяйте да вземете точното парче месо. Добра шунка ще бъде получена от парче мазнина поне от едната страна. Мазнината ще се стопи под жарката на фурната и ще остави парчето възможно най-сочно.
съставки:
- свинска опашка - 1.2 кг;
- чесън - 6 карамфил;
- Лаврови листа - 3 бр.;
- adjika acute - 25 g.
подготовка
Обелете шунката и я изплакнете, разтрийте месото със сол и нарязайте чесъна с лаврови листа. Навсякъде по повърхността се разтривай с аджика. Оставете парчето да се маринова за една нощ, а след това го сваряйте около два часа, без да забравяте да премахнете отпадъци от повърхността. Поставете варена шунка във фурната (190 градуса) в продължение на 40 минути. След изпичане и привеждане до пълна готовност, охладете месото и само след това продължете с рязането и дегустацията.