Най-полезният, богат на минерали, витамини и други микроелементи се счита за "жива" зелена елда, която не е подложена на топлинна обработка, което значително намалява хранителната си стойност. Днес привържениците на здравословното хранене са с висока оценка на кълняемите елда, способни да донесат на тялото както полза, така и вреда.
Този продукт е богат на протеини и сложни въглехидрати, добре абсорбирани от организма, така че е полезно да се използва за хора с наднормено тегло. Освен това намалява концентрацията на "лоши" в кръвта. холестерол и освобождава тялото от продукти на гниене. Той съдържа огромен брой незаменими аминокиселини, които не се произвеждат самостоятелно от организма, но участват в изграждането на мускули, скелети, кожа и други тъкани. Наличието на органични киселини в него предполага, че е идеален продукт за нормализиране на киселинно-базовия баланс в организма.
Предимството на покълната зелена елда е и в присъствието на голям брой антиоксиданти в нея: няма такова количество при всяка зърнена култура. Една рутина в състава си оказва положително влияние върху съдовете, правейки стените си по-здрави и действащи като превенция на атеросклероза, хипертония и др.
Може да се използва както като отделен независим продукт, така и като част от други ястия, като салати. Не е забранено да го сезон подправки , сол, растителни масла и също така не е лошо в комбинация с ферментирали млечни продукти. Увреждането на този продукт е неговата неконтролирана употреба, тъй като в големи количества "жива" елда може да причини лошо храносмилане, тежест, гадене, подуване на корема. Това се дължи на съставния му протеин.