Червен хайвер - как да изберем?

Червеният хайвер все още е деликатес за някои категории от населението. И въпреки че цената му днес не е толкова висока, все още не всеки ден срещате червен хайвер на дневна маса. И тъй като рядко купуваме този продукт, често не знаем как да изберем правилния червен хайвер. За съжаление, съществуващите стандарти за качество не винаги се спазват от производителите. И често под прикритието на червен хайвер те не продават истински продукт, а създават синтетично. И е много обидно, когато плащате значителна сума за фалшифициране, но още по-лошо, когато вместо очакваните ползи изкуственият червен хайвер уврежда вашето здраве. Ето защо не трябва да бъдете лекомислено по въпроса как да избирате висококачествен червен хайвер. По-добре е да се въоръжите със знанието и да не станете жертва на безскрупулни предприемачи.

Кой пакет е по-добре да избирате?

Червеният хайвер се продава в три различни опаковки: по тегло (пластмасови контейнери), в калай и в стъклен контейнер. Купувайки хайвер в кутия, купувате котка в чантата, можете само да определите какво е вътре, след като отворите кутията. Разбира се, преди да изберете хайвер в банката следващия път, вече ще бъдете ръководени от предишен опит и ще знаете дали да вземете хайвер от определена марка. Но за първи път не можеш да предположиш с избора. От тази гледна точка хайверът в стъклен буркан е за предпочитане - визуално можете да прецените размера и целостта на яйцата, техния цвят, гъстота и да въртите бурканче дори и ронливостта. И само вкус ще се почувствате у дома си. Но трябва да сте съгласни, че тези критерии са достатъчни, за да се предпазите от продукт с лошо качество.

Насипният хайвер е специална категория. Купуването на хайвер без опаковка е изложено на голям риск. Няма име, няма данни за производителя, няма производствена дата. Също така не можете да сте сигурни, че това е естествен продукт пред вас, а не синтетично създаден. Но има някои предимства при избора на хайвер по тегло - можете да оцените неговите външни характеристики, както и миризмата и не на последно място вкуса. Вероятно във всички развити страни по света никой никога няма да купи червен хайвер по тегло. В нашата страна ситуацията е особена. Такъв хайвер се случва (подчертаваме думата "се случва", тъй като това не е правило, а по-скоро изключение) е много по-добро и по-естествено от всеки индустриален хайвер. Това се дължи на нагласата на работниците в индустриалната фабрика за хайвер да продадат продукта "отстрани". Но това е само информация, за да помислите какво да избере червен хайвер - вие решавате.

Как да изберем добър хайвер от сьомга?

Салмонидите включват следните видове риба (и съответно сърна) - розова сьомга, пъстърва, кета, сьомга със сьомга, кохо сьомга. Нека характеризираме с няколко думи всеки тип хайвер от сьомга:

Розова сьомга - цветът е оранжев или дори тъмно оранжев, диаметърът на яйцата е около 5 мм. Черупката е мека, разчупва се лесно.

Пъстърва - цветът на хайвера може да бъде от жълто до ярко оранжево, диаметърът на яйцата е само 2-3 мм.

Кета - кехлибарено-оранжев цвят, размерът на яйцата е 5-6 мм. Различава плътната обвивка.

Nerka - цветът на яйцата от червено до бордо, диаметърът е 3-4 мм.

Kizhuch - цвят на бордо, диаметър на яйцата 3 мм. Вкусът на хайвер дава горчивина.

Как да изберем добър червен хайвер?

Добрият хайвер трябва да отговаря на следните изисквания:

диаметърът на яйцата трябва да бъде еднакъв, а цветът - униформа;
яйцата трябва да се прилепват плътно и да няма вдлъбнатини в ядките;
не трябва да има разкъсани черупки, протеинови включвания, утайки и дори повече плесени;
когато хайверът се нанася върху сандвич, яйцата трябва лесно да се отделят една от друга;
не трябва да се виждат големи капчици масло.