Ratatouille - класическата рецепта
Смята се, че това ястие идва от Прованс и е било приготвено от обикновени упорити работници, тъй като винаги има много зеленчуци, а зехтинът се приготвя един от най-добрите в света и тази рецепта е родена. Абсолютно проста подготовка, но в същото време шик богат вкус, достоен да се сервира в най-добрите ресторанти. Ако ви харесва зеленчуците, то е за вас, че ние ще ви кажем как да готвите ratatouille в две напълно различни рецепти.
Тази рататуила - класическа рецепта за готвене във фурната
съставки:
- тиквички - 2 бр.;
- Патладжан - 2 бр.;
- сладък пипер - 3 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- Домат - 7 бр.;
- лук - 2 бр.;
- зехтин, балсамов оцет ;
- мащерка, сол, магданоз, черен пипер.
подготовка
За такава рецепта, патладжани и тиквички (по-добре тиквички) се дълги и тънки, и домати - сметана, те са по-плътни и месести. И започваме да готвим с лук и чесън. Направете ги колкото е възможно, настъргайте целият лук и половината от чесъна в зехтина, след това добавете пипер, нарязани на ивици и три домата, обелени и нарязани на кубчета. Покрийте с капак, намалете топлината и печете за 15 минути.
Междувременно нека да намалим патладжаните, тиквичките и доматите с тънки пръстени, не по-дебели от 5 мм. Когато сосът е задушен, добавете малко сол и отделете 1/5 част. Изсипете останалата част във формата, в която се пече рататуила, изравняваме я и слагаме нарязаните зеленчуци на върха. Започваме от външния ръб и продължаваме към центъра в спираловидни редуващи се зеленчукови кръгове.
Вземете малко зехтин, изпратете останалата нарязан чесън, мащерка, черен пипер и магданоз и разперете нашата хлебарка на върха. След това покрийте с фолио и гответе във фурната на 180 градуса и 40 минути. Преди да сервирате, добавете малко малко зехтин и балсамов оцет към соса, който отлагаме в самото начало и изсипете готовото ястие.
Рецепта за рататуй на зеленчуци
съставки:
- Патладжан - 1 бр.;
- лук - 2 бр.;
- тиквички - 1 бр.;
- чесън - 4 карамфил;
- сладък пипер - 1 бр.;
- Домат - 2 бр.;
- мащерка, зехтин Сол.
подготовка
Започнете да работите със зеленчуци по-добре с патладжан, т.е. подготовка ще изисква малко повече време от други зеленчуци. Нарязваме я на кубчета, поръсваме я със сол, разбъркваме се и си тръгваме, докато се занимаваме с други зеленчуци. След това, преди пържене, ще изстискаме кубчета от излишната течност, това ще попречи на патладжана да абсорбира толкова масло, колкото обикновено, а вкусът на зеленчука ще стане по-ярък. Ние почистваме доматите от кожата, като ги потапяме в кипяща вода за няколко минути, а след това в студена вода, така че кожата може лесно да се отстрани. След това нарязани на резени и се отървете от семената, нарязани на плътта на кубчета. Поръсете лук и чесън, черен пипер и тиквички, както и всички зеленчуци в куб с приблизително същия размер.
Сега трябва да изпържите зеленчуците отделно. Нека започнем с лука, направете го естествено в зехтина и бързо. Не изпържвайте докато не готвите, парчетата трябва да бъдат закалени. В самия край, добавете малко чесън и мащерка и се спуснете в гевгир, за да се отървете от излишното масло. Но можем да го използваме за печене на следващата партида зеленчуци. Също така с останалите съставки, домати са най-деликатните зеленчуци, така че отнема само няколко минути. Комбинирайте всичко в тенджера с дебело дъно, добавете сол, разбъркайте и го оставете да се задушава при ниска температура само за 10 минути. Това ястие може да се сервира както горещо, така и студено.