Protein Custard
Класически протеин яйчен крем , без добавяне на желатин, масло или други стабилизатори, всъщност е просто италианска мейдж. Същността на подготовката на това разнообразие от меринге е, че в бичуваните бели до достигане на твърди върхове, при постоянно разбъркване, сиропът от гореща захар се изсипва. Готовата маса може да бъде незабавно поставена върху сладкарски изделия и консумирана и може да бъде предварително изпечена или опечена с горелка.
В случая на пивоварните протеини рискът от салмонелоза се губи, което винаги се среща при ядене на сурови яйца. Факт е, че Salmonella умира вече на 70 градуса, докато температурата на сиропа стабилно варира от 160 до 170 градуса. Без по-нататъшно оздравяване, нека да преминем към рецепти.
Рецептата за крем протеинов крем
съставки:
- захар - 1 елемент;
- вода - 1/3;
- яйчен белтък - 5 бр.;
- лимонов сок - 1 ч.л.
подготовка
Преди да приготвите протеиновия крем, се уверете, че всички използвани ястия са напълно обезмаслени, тъй като дори капка мазнина може да предотврати раздробяването на протеини.
Сложете малка тенджера на средна температура и смесете със захар и вода в нея. Внимателно разбъркайте сместа, докато захарните кристали се разтвори, след което спрете разбъркването и оставете карамела да заври. В този случай е препоръчително да използвате термометър за готвене, за да определите готовността на карамела, но ако няма, използвайте "гладка сонда". Златна (но не кафява!) карамел капки в студена вода. Замразената топка от карамел трябва да е еластична, но не залепете пръстите си.
По време на готвенето карамел периодично почиствайте стените на тигана от кристализираната захар с мокра кулинарна четка. Докато карамел се приготвя, нека започнем да разбиваме протеините. Белтъците от стайна температура се разбиват в лека пяна, добавят се малко лимонена киселина и продължават да се разбиват, докато се образуват стабилни пикове, докато се вдига корола.
Без да спираме работата на миксера, изсипваме тънка струя в карамел протеини. Завършеният крем трябва да изглежда гладък и блестящ. Сега, протеиновият крем може да се използва за украса на торта, пай, сладкиши и десерти. Отделно, тази мерен се пече при 200 градуса за 2 часа.
Крем-крем с желатин
Кремът, приготвен с желатин, наподобява бонбон в неговата консистенция. В тази рецепта можете да използвате не само обикновен желатин, но и готови смеси за желе, за да придадете на крема определен вкус, цвят и аромат.
съставки:
- яйчен белтък - 4 бр.;
- плодово желе - 1/4;
- сол - щипка;
- захар - 3/4;
- вода - 1/4;
- лимонов сок - 1 ч.л.
подготовка
От захар и вода, варете сиропа, както е описано в рецептата по-горе. Междувременно разбийте белтъците с лимонов сок до твърдите върхове. Желето се разтваря във вода, следвайки инструкциите.
Не спирайте разбиването на сметана, добавете захарен сироп към него с тънък канал. В готовия крем, също без спиране на разбиване, изсипете разтвореното желе.
Протеинов крем с масло
съставки:
- яйчен белтък - 5 бр.;
- захар - 1 1/4 от изделието;
- масло - 2 артикула;
- екстракт от ванилия - 2 ч.л.
- вода - 1/2 ст.
подготовка
Разбъркайте яйчените протеини при стайна температура до достигане на твърди пикове. Захар с вода се смесва в тенджера и се готви от него сироп. Готовият сироп изсипва тънка струйка, непрекъснато разбивайки катеричките. Добавете екстракта от ванилия към сметаната.
Сега, когато крематът е готов, добавете малко меко масло на порции, непрекъснато разбивайте със средна скорост със смесител. По време на прибавянето на маслото кремът с крем-протеин може да започне да се приема с бучки, но не се притеснявайте, продължавайте да разбивате и това ще върне оригиналната си гладка и хомогенна консистенция.