Свински език
Jellied - рядък гост в ежедневното меню и причината за това не е дори рядкостта или високата цена на необходимите съставки, а времето, необходимо за готвене, но ако търсите класическа красива закуска на празнична трапеза, желиран свински език се вписва перфектно. За любителите на великолепната декорация на закуски това ястие също ще бъде божествена, защото прозрачно желе дава огромни възможности за въображение.
Жълт свински език - рецепта
съставки:
- свински език - 600 г;
- лук - 170 г;
- моркови - 120 г;
- лаврови листа - 2 броя;
- черен пипер грах - 6-7 бр .;
- желатин - 15 g;
- Зелените и зелен грах - за декорация.
подготовка
Преди да готвите езика за пълнене, той трябва да се почисти, като правило за тази цел първо се вари и след това се потапя в ледена вода. Подготвеният език с лаврово семе, черен пипер и парченца зеленчуци се поставя в тенджера и се напълва с вода (около 700 ml), след което се вари най-малко един час и половина. Бульонът, останал след готвенето, със сигурност ще се напряга, защото прозрачността на готовия студ зависи от неговата чистота. Тъй като езикът не съдържа достатъчно колаген, за да замръзне бульонът, течността първо се охлажда до затопляне и след това се разтваря в желатиновите гранули.
Разстелете платинения език в дъното на чинията. Поставете зеленчуците и грахът на върха, след което внимателно изсипете всички желатинови бульони. Оставете пълнителя на студено, докато замръзне.
Как да направите аспика на свински език?
съставки:
- свински език - 520 g;
- лук - 110 г;
- корени от магданоз;
- желатин - 15 g;
- моркови - 140 г;
- смес от чушки (грах) - 7-8;
- лаврови листа - 2 броя;
- яйца - 3 бр.;
- Зелените и зелен грах - за декорация.
подготовка
Преди да кипете на свинския език, сварете езика отделно от зеленчуците и билките за 3 часа. В крайна сметка добавете корени от магданоз, лук, моркови, лук и черен пипер. Продължете да готвите за около половин час, след това отстранете езика и морковите, напънете бульона. След като се охлади до затопляне, сместа се разбърква с желатин, докато се разтвори напълно. Фигура нарязани нарязани моркови. Разделете яйцата и езика в чиниите и поставете в обслужващо ястие. Украсете със зеленчуци и грах. Изсипете бульон върху чинията и я оставете на студено, докато се втвърди.