Пафе: рецепта

Parfait (parfait, френски може буквално да се преведе като "безупречен", "красив") - сега е популярен студен десерт, свързан с високата кухня. Въпреки това, parfait се приготвя и от месо, черен дроб, зеленчуци - нещо като буйна пастет или мус, а сладкарски парфюми се сервират и охладени. Самата думата parfait е използвана на френски от 1894 г. Parfait е първоначално ястие от френската кухня, но такива деликатеси също са популярни във виенската кулинарна традиция.

Parfait американски

Американските версии на parfait рецепти също са известни, един от които е т.нар parfait сладолед, сладолед или охладени сметана и някои други съставки са добавени към него (както подсказва името). Обикновено американски parfait е десерт, направен от слоеве от бита сметана и замразен или желатин десерт с други добавки, като ядки, кисело мляко, ликьори, сиропи и пресни или замразени плодове или плодове. Украсена със сметана от сладолед parfait. Сервирайте това ястие в висока кристална чаша или кремана, така че всички слоеве да са видими.

Ароматно парфета

Наскоро беше предложена рецепта за пикантен парафет, състояща се от слоеве от картофи въздушно пюре с крем, сос за барбекю и печени, а след това много фино нарязани парчета свинско. Парафит на черен дроб от домашни птици също е популярен (направен на сладко от тесто). Вегетарианците подготвят зеленчукови парфюми (зеленчуците се раздробяват и разбиват, насищат се с въздух, така че масата е великолепна, след това замразена).

Как да направите parfait?

Десертът Parfait се произвежда от охладена и бита сметана, съчетана с бели или жълтъци (а не яйца, тоест с бели или жълтъци), захар и ванилия, след което сместа се замразява под специални форми. Съставът на парфета може да включва също сокове, алкохол (ракия или ликьор), плодове и плодове, или плодово и ягодово пюре. Ванилия, кафе, какао, настърган шоколад се използват като ароматизиращи пълнители (шоколадовият парафет е много вкусен десерт).

Така че, parfait, основната рецепта, така да се каже, основна.

съставки:

жълтъци от 2-3 свежи пилешки яйца;
1 щипка сол;
за чаша захар на прах;
50 мл гореща вода;
400 мл натурален дебел млечен крем.

Получаване:

Осолените яйчни жълтъци ще бъдат бита до консистенцията на стабилна бяла маса. Междувременно приготвяме гъст сироп от захар и вода: нагряваме водата, прибавяме захар към прахообразния прах и разбъркваме докато се овлажни. Сиропът трябва да се охлади леко, до 70 градуса. В жълтъците (без спиране на потапяне) много тънка струйка горещ сироп. Ще победим, докато масата се охлади до 15-20 градуса. Получете плътна, пенлива маса, гладка и блестяща. Охлажда се сметаната и се разбива до стабилни върхове. Свържете всичко, внимателно се разбърквайте със шпатула и преместете го във форма, покрита с хранителен филм. Parfait се охлажда във фризер поне 4 часа.

Всичко за опциите

За да получите шоколадов parfait, в процеса на приготвяне на ястие, добавете какао или разтопен шоколад във водна баня. Какао е по-добре да се добави, смесва се с пудра захар и се разтопи шоколадов парфет Първо разбъркайте шоколада със сироп и след това инжектирайте масата в жълтъците. Бери parfait може да се приготви с всякакви плодове, например, с малини, ягоди, череши, цариградско грозде, френско грозде, боровинки и други. За да направите ягоди parfait или от други плодове (според сезона) или замразени за в бъдеще, трябва първо да заври сирий Бери (изсипете чаша плодове и чаша захар с 50 мл вода и се вари, докато мекото). Ако плодовете са предварително отгледани с вилица, сиропът ще бъде готов по-бързо, което означава, че повече витамини ще останат. Сиропът преминава през сито, след което се комбинира с останалите съставки. При полагане на parfait, слоеве от десерт се редуват с слоеве от пресни или замразени плодове, а след това всичко е замразено.