Paneer

Прясно домашно приготвено сирене паненер незаменим атрибут на индийската кухня. Въпреки екзотичното име, не е трудно при подготовката му. И днес ще ви кажа как да направите панера у дома. Това сирене е универсално, вкусно е както от само себе си, така и като добавка към супи и зеленчукови ястия. От нея се правят сладкиши и се добавят към салатите, които могат да бъдат варени и пържени.

Как да си направим панарско сирене?

съставки:

мляко - 1 л.

За заливане:

лимонов сок - 2 супени лъжици. лъжици;
или лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
или жива кисело мляко -150 ml;
или кефир - 150 ml;
или серум - 250 ml.

подготовка

Изсипете млякото в подходящ съд (вземете го с резерв, така че да не избяга) и го поставете на средна температура. Когато започне да расте, добавяме ферментиращ компонент, а тук има някои финес:

Лимонената киселина трябва първо да се разтвори в топла вода в съотношение на супена лъжица вода на чаена лъжичка киселина. Излива се разтвора в млякото в тънък поток, като се разбърква непрекъснато, докато не бъде напълно съкратен. Не прекалявайте с киселина! Излишъкът му ще даде лошо оформено панеар със зърна;
С помощта на естественото кисело мляко можете да получите по-дебело и меко сирене. Първоначално киселото мляко трябва да се разрежда с малко количество топло мляко и само тогава да се излива в тенджера;
ако се избира кефир, важно е той да е на стайна температура;
за да овлажните млякото, можете да използвате серума, който е останал от предишното "месене". Но в същото време тя трябва да се съхранява най-малко 24 часа (и за предпочитане два часа) на топло място;
Ако добавите куркума към млякото, сиренето ще се превърне в жълто и ще стане по-рохкаво.

Веднага след като изварата се отдели от прозрачната жълтеникаво-зелена суроватка, извадете тавата от топлината. Ако го прекалявате, панерът ще излезе твърде много. За съжаление, съхранявайте мляко не винаги е възможно да скуош, защото на консерванти, които са добавени за удължаване на срока на годност. Ако суроватката остане белезникава, оставете в саксията няколко часа, докато върху повърхността се образува дебел, изваращ слой.

Отлепихме панера в гевгир, покрит с двоен слой от марля. Ако искате да получите твърдо сирене, сме поставили марля и сметана под преса. Колкото по-дълго се поддържа, толкова по-плътно става. За да получите мек панел, ние просто вратовръзка плътна марля по-плътно и изтласкване излишната влага с нашите ръце.

Суроватката, образувана в процеса, изобщо не е отпадъчен продукт. Може да се добави към тестото, приготвено върху него или да се използва за следващото доене на мляко.

Пръстен панеар

Домашното панирано сирене изобщо не се стопява и не губи формата си при пържене. В тиган, с масло и подправки, той придобива много необичаен вкус. Как да готвя твърди пържени панеар не е трудно да се досетите. Изрежете на парченца или малки кубчета, хвърля се в подправки - и в тиган. С мекото сирене всичко е малко по-различно и затова ще се съсредоточим върху него по-подробно.

съставки:

панеар (мек) - 200 г;
ghee (кремообразно масло) - 1 чаена лъжичка;
кимион - 1/2 ч.л .;
смлян черен пипер - 1 шепот;
куркума -1/4 ч.л .;
магданоз - 1/2 куп;
заквасена сметана (домашно) - 1 супена лъжица. лъжица;
сол - 1/4 ч. л.

подготовка

Масло "ghee" може да бъде заменено с обикновените маслини. Сварете кимион върху нея, на висока температура, като се разбърква непрекъснато, докато златисто кафяво, докато подправката дава целия си вкус на маслото. Добавете панера, поръсвайте със сол и куркума. Разбъркваме и пържим за няколко минути. Премахване от топлина, добавете заквасена сметана, черен пипер. Поръсете с нарязан магданоз. В Индия те предпочитат кориандър билки, но имаме трудно време да го получим, затова сме доволни от това, което имаме.

Готвене спанак панер ("Палак панеар")

съставки:

спанак - 700 г;
панеар - 250 g;
заквасена сметана - 1/4 супена лъжица;
масло "ghee" - 2 супени лъжици. лъжици;
лук - 1 бр.;
канела - 1/4 ч. л.
кардамом (на земята) - 1/4 ч. л.
джинджифил (земята) - 1 ч.л.
чесън -3 карамфил;
домати - 3 бр.;
зехтин - 1/5 ч. л.
Кисело мляко - 3 супени лъжици. лъжици;
смес от "garamma свинска мас" - 1/5 ч. л.
кориандър - 1 куп;
сол - на вкус.

подготовка

Измиваме спанака, нарязваме го и се задушаваме с добавяне на 3 супени лъжици вода. Ние го отстраняваме от огъня веднага щом се промени цвета. В разтопено масло се запържва ситно нарязан лук с джинджифил, канела и кардамон, докато се прозрачно. След това, поставете лука ситно нарязан на чесън и домати резени. Задържаме огъня до минимум. Добавете киселото мляко, останалите подправки и спанака. Промивайте под затворен капак за 20 минути и извадете от топлина. Когато сместа леко се охлади, смила се в блендер до състояние на пюре и се връща в малък огън в тенджера. Добавете заквасена сметана, нарязани на кубчета сирене и задушете още 5 минути. Готов палак панер поръсва с кориандър.