Осетия пайове: рецепта

Всеки гастроном, който най-малко веднъж е опитал осейтски пайове, чиито рецепти са традиционни, определено ще искат да повторят опита или дори да се научат да готвят самостоятелно. Но готвенето на осейските пайове не е толкова трудно!

Тесто за пасти Осетия

Тестото е много просто: имате нужда от мая, вода, малко сол и малко захар. Рецептата може да включва мляко, кефир, заквасена сметана и яйца. Ще има нужда от още масло за смазване на готови пайове. Първо, направете тесто за тесто: изсипете малко топло мляко в чаша и разтворете 1 чаена лъжичка захар в него, добавете натрошена мая, разбъркайте добре. Маята трябва да се разтвори напълно. На топло място операта ще се издигне за около 15-30 минути - изсипете я в голяма купа. Добавете яйце, заквасена сметана, кефир (всички продукти не трябва да са студени). Добавете щипка сол и разбъркайте добре. Постепенно ще добавим брашно и периодично смазвайки ръцете си с растително масло, ние ще местим тестото. Първо, тестото е вискозно и когато го направи, то е меко и послушно. Покрийте тестото с чиста белтъчна кърпа и я поставете на топло място за час и половина.

пълнеж

Пълненето на осейските пайове може да бъде много различно, строго погледнато, в зависимост от вида на пълненето те са класифицирани: със сирене - уалиба, хири, хабизин, осетия пай с картофи и сирене - картофи, с нарязани листа от цвекло и сирене - tzhaharajin, - fydzhin, осетински пай със зеле и сирене - kabustazhin, с боб - khadurdzhyn, с нарязан тиква и сирене - davondzhin.

Готвене на осетия маймунски пай

Така че, осетинската месо пай (в Осетия, обичайно е да сервират 3 пайове на масата наведнъж, следователно, ние представяме изчислението съответно).

За теста ще са необходими:

30-35 грама мая;
500-700 грама пшенично брашно;
половин чаша мляко;
1 чаша кефир;
2 супени лъжици заквасена сметана;
1-2 яйца;
1 чаена лъжичка захар;
голям щипка сол.

За пълненето ще ви трябва:

1 кг месо с ниско съдържание на мазнини (добре е да вземете половината говеждо месо);
1 голям лук;
3-4 скилидки чесън;
смлян черен пипер;
зелен червен пипер;
сол.

Получаване:

Добре е да има малко бульон от месо и масло за ръчно смазване. Омесете тестото. Докато се побира, подгответе месото за пълнене: лук, месо и чесън прескочете месомелачката (използвайте средна дюза). Пипнете и добавете мляното месо, ако е необходимо, добавете няколко лъжици бульон, разбъркайте добре и поставете на хладно място. Тестото трябва да се месят и да се омесват добре. Τη not not not not not not not τη30 τη not not not not τη30 not not τη30 not not not τη τη τη not not τη not τη not τη τη30 τη not not τη not not τη not τη not τη not τη τη τη τη year τη not τη not not the not not τη not not От една страна ще се образува не-тънка торта (в противен случай тестото може да се разкъса). В средата се оформя малка пързалка 1/3 от приготвения пълнеж от месо. Сега ще съберем краищата в центъра и ще стъпим добре. Напълваме тортата с брашно и леко се разпръскваме от центъра до краищата, приблизителният диаметър трябва да бъде около 30-40 сантиметра. За да излезем от парата, ще направим на повърхността на тортата няколко средни разфасовки под формата на шаблон, без да се прерязваме. Осетейски месо пай По същия начин ще създадем още два пайове. Разстиламе тортата върху тава, леко подпилено брашно (по-добре, ако тенджерата е горещо) и се поставя на долното ниво на пещта, загрята до средна температура. Печете около 10 минути. След това преместете листа за печене на средно ниво и печете още 5-8 минути. 3-5 минути преди пайът да е готов, би било хубаво леко да излеете 2-3 супени лъжици осолена храна за говеждо месо в отворите в пай - това ще направи плода сочи. С четка изсичаме излишното брашно от завършената торта, слагаме тортата върху чиния и го смазваме с маслото (естествено). Ще приготвим още 2 приготвени торта, ще ги мазни с масло и ще ги сложим на купчина една върху друга. Когато сервирате, изрежете заедно кексовете. Ще бъде добре да сервират три пайове с различни пълнежи.