Гъбен бульон
Ароматен и вкусен бульон от гъби е отлична база за супи и разнообразие от сосове. Най-добрият бульон обикновено се прави от бели гъби, но други също са доста подходящи. Просто не забравяйте да не забравяте, че за приготвянето на бульон никога не използвайте балета, защото те дават на ястието богат тъмен цвят.
Свеж гъбен бульон от гъби
съставки:
- моркови - 1 брой;
- вода - 2 л;
- шампанско - 1 кг;
- дафинов лист - 1 бр.;
- крушка - 1 брой;
- карамфил - 2 бр.;
- сол, черен пипер.
подготовка
Рецептата за гъби бульон е много проста: гъбите се сортират, обработват и се измиват добре. След това ги слагаме в тенджера, изсипваме чиста вода, добавяме обелен лук, моркови и добавяме подправки на вкус. Изчакайте всичко да се вари, намалете топлината и гответе за 20-50 минути, в зависимост от това колко богати искате да получите бульон. Помнете, че колкото по-дълго се варят, толкова по-ароматни и богати са. След края на готвенето внимателно извадете гъбите от бульона, изплакнете ги със студена вода, фино настържете или минете през месомелачката. Получената маса не се изхвърля, а се използва при производството на супи или сосове. Готов гъби бульон от шафранс филтрирани няколко пъти и podsalivaem.
Гъбен бульон от сушени гъби
съставки:
- Сушени гъби - 50 г;
- крушка - 1 брой;
- моркови - 2 бр.;
- вода - 2 л;
- корен от магданоз - 1 бр.
подготовка
Обмислете още една проста опция как да готвите гъби бульон. Взимаме сушени гъби, внимателно ги измиваме с топла вода, прехвърляме ги в купа, изсипваме студена вода и се оставяме да се подуят за около 3-4 часа. След това ги отстранявайте внимателно, изхвърлете ги в гевгир, изплакнете, напълнете с филтрирана вода и гответе, без да добавяте сол с капака отворен при ниска температура. 
След варенето добавете предварително пречистени и грубо нарязан морков, лук и корен от магданоз. Съхранявайте бульона при ниско врязване за още 30-40 минути.
Готовият бульон се изцежда, даваме му как да стоим, филтрираме и утайката се излива. Измийте добре варени гъби със студена, преварена вода, нарязани на ситно или извити през месомелачка. След това ги поставяме в супата 10-15 минути преди края на готвенето. Без предварително накисване на гъби, гответе бульона на слаб огън за 2-2.5 часа и поставете корени и лук около 1.5 часа след кипене.
Отлична база за супи също са месест и зеленчуков бульон , кои рецепти са на нашия сайт.