Мариновани свински уши
Свинско уши с маринован сос е много популярно ястие в много страни от Азиатско-тихоокеанския регион: в Корея, Китай, Виетнам, Тайланд и Филипините. Подобни ястия са популярни и в Мексико и други страни от Латинска Америка и в много други страни, където развъждането на свине е добре развито. Обикновено ястията от свинско месо се считат за особено вкусна кулинарна наслада. Тези ястия са традиционни фолк-селски, но в момента вече могат да се считат за примери за изискана кухня.
Ще ви кажем как можете да готвите свински свински уши в различни регионални и национални стилове и варианти.
Първо, ще разберем как да заваряме ушите на свинята - като обща подготовка - преди да ги вземем.
Как да готвя свински уши?
подготовка
При всеки от вариантите първите свински уши трябва да се изплакват обилно, да се изгорят върху открит огън, за да се премахнат остатъците от косата, да се почисти добре и отново да се изплакнат. След това изсипете ушите със студена вода, доведете до възпаление, намалете топлината, внимателно отстранете кожите и мазнините (бульонът може да се използва за супа). Пригответе ушите при минимална топлина за 1,5-2 часа с добавяне на лук, корен от магданоз, дафинов лист, люцерна и карамфил. Можете също така да добавите бульон от месо семена от копър, кориандър и кимион. Готовите уши трябва да се охлаждат в бульон или да се екстрахират и охлаждат. Нарежете на къси ленти (тънки къси ленти).
Сега, с добавянето на сосове от марината, е възможно да се придаде на ушите допълнителен и добре дефиниран вкус в определен национално-регионален стил.
Пикантни пикантни свински уши на корейски език
Основните подправки на корейската кухня са чесън, карамфил и червен пипер, също така е възможно да добавите мед и соев сос ,
съставки:
- свински уши, приготвени в бульон, нарязани на ленти - 4-6 бр .;
- сухи подправки (кориандър, анасон, сусам и копър, бахар, скилидка);
- червен пипер и джинджифил в една или друга форма;
- лимонов сок или лимонена трева;
- чесън;
- пресни билки за декорация (босилек, магданоз, кориандър).
подготовка
Чесънът трябва да се удари в хаван или да се избута през преса. Ако червеният горещ пипер е свеж, той може да бъде смазан заедно с чесън, малко количество сол и други подправки под формата на семена. Соса може да се приготви на базата на бульон с добавяне на лимонов сок и соев сос. Лимонена трева и джинджифил (ако са пресни) трябва да бъдат добре заземени. Пропорциите на съставките на соса - без вкус.
Преди пълненето на приготвените уши със сос може да се филтрира, което обаче не е необходимо. Мариновани нарязани уши за поне 2 часа, за предпочитане 5. Сервирайте с ориз или ориз юфка, декорирайки със зелени. Можете да сервирате соу или бира.
Ако добавите към този сос (виж по-горе) мед, някои други подправки и сокове, типични за плодовете или плодовия оцет, той ще придобие по-гъвкав генерализиран регионален аромат.
Пикантни пикантни свински уши с боб
подготовка
Заварени и нарязани на ивици свинско уши питка в един от вариантите на салса или мол: в 
лек сос, съставен от лимонов сок, чесън и лют червен пипер (свежи, незрели) и плодове от авокадо. Или в червен сос: домат + горещо червен пипер + чесън. Или в жълт сос: чесън + горещ пипер + тиквен сок + лимонов сок.
Маринирайте ушите за поне 20 минути, разбъркайте с готовите бобчета (цветни или червени или млади зелени бобчета). Добавете към тази салата зряла жълта круша, червен сладък пипер, много зелено чорапче и магданоз, изсипете сметана или олио-оцет превръзка (натурален оцет). Сервираме текила, пюре, мескал или бира.