Марината за говеждо за мекота
Залогът за правилно приготвеното месо е не само при висококачественото изрязване и наблюдаваната технология за готвене, но и в различни маринати, които засягат не само окончателния вкус на ястието, но и текстурата на самата рисунка. Последното е възможно поради протеолитични ензими, които разграждат протеиновите мускулни влакна и по този начин осигуряват мекотата на месото. Ще обсъдим допълнително какво представляват тези съставки и какви са рецептите за говеждо месо за мекота.
Марината за меко говеждо месо
Най-популярната омекотяваща съставка за месни влакна са цитрусови сокове, оцет и вино, която може да се счита за най-сложната възможност за тези, които искат да дадат на месото не само мекота, но и деликатен вкус.
съставки:
- червено вино (сухо) - 265 ml;
- зехтин - 195 ml;
- лимонов сок - 15 ml;
- 5 скилидки чесън;
- Разновидности на розмарин - 3 бр.
подготовка
В хоросан, обърнете белени скилидки чесън в паста заедно с щипка морска сол. Добавете листа от клоните на розмарина и отново раздробявайте всички пестици, за да освободите максималния вкус. Смесете ароматната паста с цитрусов сок, добавете виното и разредете марината с маслиново масло. Това количество марината е достатъчно, за да се приготви един килограм говеждо месо, което може да остане в сместа за период от 2 часа до пълни дни.
Марината за говеждо месо за мекота с горчица
В тази марината, горчицата добавя само вкус към месото, но не и мекота. Мекотата на говеждите филии ще се дължи на домати, които съдържат много киселина и лимонов сок.
съставки:
- доматен сос - 235 ml;
- сок от един лимон;
- сушени риган - 1/2 ч. л.
- горчица на прах - 1 ч.л .;
- къри на прах - 1 ч.л.
- гранулирана захар - 2 ч.л.
подготовка
Комбинирайте всички съставки от списъка заедно, за да образувате еднороден сос. Оставете говеждото в горчива марината за час до ден.
Най-добрата марината за сочно говеждо месо
Благодарение на съдържанието на танини и алфа киселини, бирата удари върха на основните съставки, които правят месото меко. Освен това, на базата на голямо разнообразие от сортове бира, месото може да получи различен вкус от време на време.
съставки:
- тъмна бира - 360 мл;
- мед - 35 ml;
- чесън карамфил - 4 бр.;
- горещ пипер - на вкус.
подготовка
Пече се и ги комбинирайте с останалите съставки в списъка. Изсипете месото с марината и оставете в хладилника за една нощ.
Марината за твърдо говеждо месо
Друг продукт с достатъчно киселина за разграждане на месните влакна е кола. Не се притеснявайте, няма да добавите прекомерна сладост към месото, но тя ще бъде неправилно мека.
съставки:
- бурбон - 85 ml;
- кола - 235 ml;
- соев сос - 65 ml;
- лимонов сок - 30 ml;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- горещ сос - на вкус;
- чесън карамфил - 3 бр.
подготовка
Оловите скилидки чесън в хаван и смесване на получената паста с останалите съставки в списъка. Оставете месото в марината поне за няколко часа.
Марината да смекчи говеждо месо
Чаша кафе ще ви помогне да се справите не само с изпреварващата се сънливост, но и с парче твърдо месо. Сред другите неща, напитката ще даде на говедото лек аромат.
съставки:
- скилидка чесън;
- студено кафе - 125 ml;
- соев сос - 35 ml;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- ябълков оцет - 15 ml;
- зехтин - 25 ml;
- мед - 5 ml;
- щипка сушен розмарин.
подготовка
Чистят чесъна с щипка сол и го добавете към сместа на останалите съставки. Потопете парче говеждо в марината за 12 часа. Това количество марината е достатъчно, за да се направи половин килограм говеждо месо.