Ханум в бавната готварска печка
Ханъм - ястие от узбекска кухня. Това е ролка на прясно тесто с пълнеж, пара. Канум ни напомня за манти, но разликата му е, че целият хамум се подготвя, а след това вече е нарязан на парчета, а манти са направени на части.
Ханъм в мулти-кукер - рецепта
съставки:
За теста:
- брашно - 2 чаши;
- вода - 120 ml;
- растително масло - 20 ml;
- сол - щипка.
За пълнене:
- свинско + говеждо - 0,5 кг;
- лук - 2 бр.;
- картофи - 2 бр.;
- сол, черен пипер, зера - на вкус.
подготовка
Пресейте брашното, добавете щипка сол, вода и слънчогледово олио. Забършете гладкото тесто (като кнедли). Покрийте с хранителен филм и оставете да престои около половин час. Междувременно подгответе пълнежа: фино нарязайте свинското месо с говеждо или прескочете месомелачката. Месото трябва да бъде леко смачкано, така че поставете голяма решетка върху месомелачката. Нарежете лука на малки кубчета, картофи три върху груб ренде. Смесете месото с лук и картофи, добавете сол, зера и черен пипер, разбъркайте отново. Сега се връщаме към тестото: разделете го на две половини, всеки от които се разточваме в тънък слой. Поставяме пълнежите от тестото на слоя и навиваме тестото. Краищата са подправени. Готвене на ханъм в двоен котел (на мултикушерната мрежа, предназначена за загряване). Смажете решетката с масло, така че тестото да не се залепи. Разстиламе нашата ролка, изсипваме 1 литър гореща вода в глинен съд на мултикулкер, включете режима "Steaming" и гответе за 50 минути.
Ханъм с картофи
съставки:
За теста:
- брашно - 350 г;
- сол - 0,5 л.
- растително масло - 25 ml;
- вода - 200 мл.
За пълнене:
- картофи - 1 кг;
- лук - 3 бр.;
- сол и черен пипер - на вкус;
- растително масло.
подготовка
Омесете тестото от брашно, вода, сол и масло. Включете го във филм и го оставете за 30-40 минути. Готвене картофен пълнеж: белени картофи, нарязани на пръчици или настъргани за корейски моркови, можете също да го нарежете на кубчета. Лукът се нарязва на половин пръстени, разбърква се с картофи, прибавя се сол и пипер, разбърква се. Сега разделете тестото на 2 равни части и извадете - толкова по-тънки, толкова по-добре. Смажете добре слоя тесто с растително масло и поставете половината от пълнежа. Сгънете тестото в несвързана ролка и го поставете на мултинарки за печене. Готвене за около 45 минути.
Канум с тиква
За да направите ябълка с тиква, направете тесто според една от описаните по-горе рецепти.
съставки:
За пълнене:
- тиква - 0,5 кг;
- брашно - 50 г;
- лук - 1 брой;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Тиквата, изчистена от семена и кори, се разтрива на груб ренде, добавете кайма, нарязан лук, сол и черен пипер на вкус. Всички се смесват. Поставете пълнежа върху тестения слой и образувайте ролка. Готвене в бавна готварска печка в режим "Steaming" в продължение на 45 минути.
Често те приготвят камън с пълнеж под формата на месо, лук и тиква.