Как да се разклаща катерици?
Скъпи протеини - съставката на повечето от най-вкусните десерти, а съставката е фундаментална, определяща качеството на целия краен продукт.
Ако сте млада домакиня, която пита въпроса: "Как да камшика катерици в пяна?", Тогава съветите от тази статия със сигурност ще ви помогне да станете майстор по този въпрос.
Как бързо и правилно бика белтъците?
Преди да победят белите до желаните бели върхове, те трябва да бъдат отделени от жълтъците. Това се прави елементарно, или чрез преминаване през фуния или специални "стопанства" за жълтъци, или чрез хвърляне на жълтъка от половината от счупеното яйце в другата (докато протеинът свободно изтича извън яйцето).
Преди да отделите протеина, обръщайте внимание на температурата: те биват по-добре бити, ако температурата на яйцето е стайна. Това може да се постигне или чрез предварително изваждане на яйцата от хладилника, или чрез потапянето им в топла (но не гореща вода).
Важен въпрос за това къде да се бият белтъците. За процеса на побой яйца перфектни ястия с кръгло дъно, дълбоки, но малки по размер. Материалът, от който е направен, също е важен - медната купа ще даде бели и меки върхове, благодарение на високата реактивност на медта с протеини, не само яйце. Ако използвате пластмасови или стъклени чинии, добавете лимонена киселина или оцет, които ще подкислят белтъците по аналогия с медта, но в никакъв случай не използвайте алуминиеви съдове - това дава на продуктите зеленикав или сивкав оттенък и освен това е вредно за здраве.
Мога ли да бия белтъците с миксер или миксер?
Да, и разбиването на катерички с миксер със сигурност ще бъде по-удобно, отколкото да направите това ръчно. С помощта на кухненски асистенти, белите се разбиват, като се започне от минималната скорост и постепенно се добавят завои. 
В същото време, наблюдавайте уеднаквяването на биенето - трябва да вземете целия обем протеин, докосвайки дъното на чинията.
Как да победим белите без миксер и миксер?
Разбира се, с помощта на корола принципът на работа е аналогичен на този на миксера: започваме с минимално, постепенно увеличавайки скоростта. Основното нещо в този бизнес ще спре във времето - след достигането на белите върхове, разбиването трябва да бъде спряно, в противен случай протеините отново ще стигнат до оригиналната тънка консистенция и ще бъде невъзможно да ги върнете към пухкавост. Добре разбитите протеини имат големи гъсти мехурчета, които се разрушават само при разбъркване.
И накрая, най-важното - размахване на катеричките преди директна употреба, така че да не издържат на изчакване за своя ред, и съответно не се уреждат.