Как да пушите риба?
Пушенето е един от термичните методи за приготвяне и съхранение на различни продукти. В процеса на такова термично третиране продуктът е частично дехидратиран и импрегниран с бактериостатични вещества, преминаващи от димен дим (това са някои фракции от алдехиди, както и смолисти вещества, оцетна и мравчена киселина, феноли и техните производни). Поради тази обработка, всеки краен продукт придобива интензивен кафяво-жълт цвят, специфичен вкус и аромат, времето за съхранение се увеличава многократно. Уви, пушенето не може да се счита за полезен начин за приготвяне (не се препоръчва да се яде пушено повече от 1 път на месец). По един или друг начин човечеството пуши и се наслаждава на различни храни за храна от древни времена: месо, зеленчуци и плодове, риба.
Ние сами пушим рибата
Пушената риба е много вкусна. Особено, ако сте го хвана сами (въпреки че рибата, купена на пазара или в магазина се окаже вкусна) и се пуши. Ние знаем няколко десетки начина да пушите риба у дома.
Всички продукти се пушат в домашни помещения на открито. Пушачите са изработени специално от дъски, тухли, листов материал или използват импровизирани елементи: метални шкафове, бъчви и т.н. В камерата за пушене рибите (приблизително същите размери) са окачени в редици от естествени влакна или жици и изложени на дим от почистваните клони, стърготини и стърготини от дъб, липа, елша, бук, хвойна, плодни дървета. Брезата и иглолистните дървета не трябва да се използват.
Избор на риба за пушене
Ще разберем коя риба да пуши по-добре. По принцип можете да пушите всяка риба (която се намира в местните водни тела), но е желателно тя да е свежа. Прясно замразената морска риба, предлагана от веригите за търговия на дребно, също е доста добра. Следва да се отбележи, че вероятността от паразитно заразяване на риба е много по-висока. Поради това е по-добре да се използват хищни риби от сладководни риби (с изключение на костур), останалата част от вида трябва да се съхранява за известно време във физиологичен разтвор (така че да се появи сурово яйце), преди да се осоли или сол по сух начин. Няма общо мнение за времето на солеността, зависи от свежестта, размера и дали рибите са изкормени или не.
Някои харесват пушената сьомга. Това, разбира се, е въпрос на вкус, но искам да отбележа, че сьомгите от почти всички видове са забележително вкусни в леко осолени и мариновани или сушени сортове, просто жалко е да пушите такава риба. Има 2 основни начина за пушене на риба - топла и студена.
Горещ пушен метод
Помислете как да пушите гореща пушена риба. Горещото пушене се извършва при температура в работната камера от 43-45 ° C и е по-подходяща за не твърде мазна риба. Подгответе рибата: почистете и издърпайте трупа, сол, прибавете подправки към рибата и оставете за един ден на студено място. Стрийд риба върху твърда тел, инсталирайте го в димната камера на правилната височина, а в долното отделение изсипете дървесни стърготини, стърготини и парчета клони. В помещението за опушване не трябва да има огън: дървото трябва да тлее и да дава много дим.
Метод за пушене със студено
За да разберете как да пушите студена пушена риба, трябва да изчислите температурната разлика в пушенето и да промените местоположението на продукта. Студеното пушене е особено подходящо за мазна риба. В този процес температурата в работната камера на помещението за опушване трябва да бъде 19-25 ° С. Отнема много време за пушене и изисква постоянно внимание в продължение на няколко дни, така че е по-добре да се подготви график за поставяне на дървесни материали предварително. Студената пушена риба е добре запазена на хладно място до 2 часа 
месеци и на рафта на модерен хладилник и до 5.
Време на пушене на риба
Внимателно изчислете колко време да пушите риба. При пушене по горещ метод времето за обработка е от 40 минути до 2-3 часа - всичко зависи от размера на рибата, начина на подготовка (време на осоляване, изкормване). Времето за пушене на риба по студен начин може да бъде от 2 до 6 дни в зависимост от същите параметри.
След като усвоихте основните правила на тютюнопушенето, можете да продължите към процеса и да се подготвите пушена скумрия или вид камбала ,