Как да накижим червен хайвер?
"Черният хайвер, червеният хайвер, хайвер в чужбина, патладжан ..." - известната фраза от не по-малко известен филм се докосва. Но речта не е за "Иван Василиевич", а за царската храна, в споменатия филм. А именно, за сьомга. Червеният хайвер от розова сьомга, сьомга, кинук и други риби от това семейство е изключително полезен, важен и хранителен продукт, нашите предци са знаели това и са го оценили много. Червеният хайвер, както тогава, така и сега, е високо ценен във всички развити страни по света и се счита за истински деликатес. Яжте я в ухото и пържени, но най-добрият вариант за използване на този продукт в солена форма. И как червеният хайвер от розова сьомга, камшична сьомга или солено чинук е правилно осолена и тази статия ще бъде обсъдена.
Защо соленето е за предпочитане пред други видове лечение?Но преди да започнете да изучавате рецептите за осоляване на червения хайвер, нека да разберем защо тази предпочитана опция за лечение на този продукт е за предпочитане. За да направим това, ще трябва да погледнем вътре в яйцето и да погледнем биохимичния му състав. Така че, първо, червен хайвер, като цяло, и всеки друг, много висококалоричен продукт. 250 калории на 100 грама хайвер. За сравнение, в същото количество месо - 150 kcal, а в млякото само 80. На второ място, сьомгата хайвер съдържа доста мазнини и протеини. В крайна сметка това са бъдещи риби, за чието развитие е необходим голям брой хранителни вещества и енергия. Но, както знаете, рибеното масло е най-естественият източник на незаменими аминокиселини, амино-наситени мазнини, витамин В, калций, магнезий, фосфор и йод. И все пак, той не се превръща в вредни холестерол, който запушва нашите съдове, а по-скоро, по-скоро, помага да се отървем от това отрицателно вещество. И какво ще стане, ако готвите, печете или запържете хайвер? Протеинът ще се ограничи, а витамините и полезните микроелементи просто ще се сринат. Ще се наслаждаваме на чудесния вкус на ястията, но само. Организмът няма да получи почти никаква полза. Това предполага естествено заключение, че няма по-добра опция за готвене, с изключение на това как да сол червен хайвер.
Колко правилно да сол червен хайвер от розова сьомга и друга риба от сьомга у дома?
Разбира се, не може да се притеснявате, отидете в най-близкия супермаркет и купете буркан с осолена деликатес, добре, той се продава свободно и в достатъчно количество. Но, първо, цената е много ухапваща. И второ, фабричните продукти съдържат значителен дял консерванти, което също не е окуражаващо. Е, и трето, ако сте родом от местата, където червената риба живее, това е просто грях да не се възползвате от такъв късмет на съдбата. И така, как да накиснете червен хайвер? Има два основни метода.
1. Посланикът е влажен. Съхранявайте яйцата с тази опция за лечение не може да бъде повече от два дни. Първо подготвяме саламура. За да направите това, вари вода и добавете сол и захар към него. Към 200 ml вода се нуждаете от 40 g сол и 10 g захар. Когато саламура се охлажда до стайна температура, напълваме ги с хайвер, пречистени от филмите и ги слагаме в хладилника в продължение на два часа. След това изхвърлете яйцата в шлаката и оставете водата да се отцеди. Всичко, ястието е готово. По-добре е хайверът да се държи в стъклен буркан под пластмасов или стъклен капак в хладилника.
2. Посланикът е сух. С тази възможност за осоляване хайверът може да се съхранява в хладилника до две седмици. Първо, освободете хайвера от филмите, като за целта го спускаме в гевгир в солена вряла вода за 20-25 секунди. Невъзможно е яйцата да се държат във вряща вода по-дълго от този път. След това внимателно го мелене през голямо сито (някои използват бадминтон ракета). В този случай черупката остава на ръцете и стените на ситото и яйцата са разделени. 
Изсипваме ги в емайлирана купа и постепенно добавяме точното количество сол на партиди. За 1 кг хайвер ще са необходими 2 супени лъжици груба сол. Смесете яйцата с ръцете си или с дървена лъжица. В края на очистенето продуктът се поставя в стъклени, предварително стерилизирани буркани и се покрива с пластмасови капачки. За да увеличите вкуса, миризмата и по-доброто съхранение във всеки буркан, можете да добавите супена лъжица добре пречистено растително масло.
Сега, когато знаете как да накиснете червен хайвер от розова сьомга и други риби от сьомга, можете да включите въображението и да излезете със собствената си изключителна рецепта за осоляване на този прекрасен продукт. Успех и блажен апетит!