Как да се соле бекон в саламура?
Обикновено сол от маслото се суши сухо. Това означава, че намалете мазнината на малки парченца с правоъгълна форма, налейте голяма сол или смес от сол с подправки, след това ги увийте в хартия и стойте на студ за около 3 дни и това е всичко. Просто и гений, можете да отрежете и да сервирате на масата.
Друга рецепта е известна: можете да солите мазнината в саламура, т.е. в саламура и да ви кажа как да го направите правилно и вкусно.
Във всеки случай, много важен момент е изборът на мазнини, той трябва да има приятна миризма, да бъде свеж, бял (а не розов), за предпочитане от младо животно.
Има два начина: сол в гореща саламура или в студено състояние. Нека да учим и двете.
Как да сол свинска мазнина в саламура?
Свинска мазнина в саламура - проста рецепта със "студен" начин
съставки:
- свинско месо - 1,5-2 кг;
- вода - 1 л;
- сол голям - 200 г.
подготовка
Разтваря се солта във вода (напълно). Сало нарязани на парчета от размера на цигарената опаковка, така че да преминат удобно в гърлото на стъклен буркан. Слагаме ги в бурканче и го напълваме със саламура. Запечатаме буркана и го поставяме на студено. След 3-5 дни мазнината трябва да се извлече от саламурата и да се изхвърли на ситото. Когато останалата част от саламура тече, увийте парчетата в пергаментна хартия и ги поставете във фризера (можете да поръсите със земни подправки - това ще бъде много по-вкусно). Така че можете да съхранявате готовия солен салон достатъчно дълго.
Всичко това обаче е твърде просто. Повечето от нас харесват пикантна свинска мас.
Как да се сол маслини със слоеве топла туршия с чесън?
съставки:
- маслено свинско месо с междинни слоеве - 1,5-2 кг;
- вода - 1-1,5 литра;
- голяма сол - 200 g;
- пипер грах - 12-15 бр .;
- дафинови листа - 5 броя;
- карамфил - 5 съцветия;
- семена кориандър и кимион - малко (по избор);
- червен пипер - 1 бр. изцяло;
- чесън - около 8 денички.
подготовка
Сало, нарязано на малки парченца, се поставя плътно в буркан, последователно с несмлени подправки и чесън (предварително почистване на зъбите). Добре е да се налива в саламура около 50-80 ml силно светло вино.
В кипяща вода, разтваря се солта, оставя се да се охлади в продължение на 5 минути и се излива свинско върху кутията с горещ саламура. Спираме буркана, охлаждаме го и го слагаме на студено. След 2 дни пикантната ароматна вкусна мазнина е готова. Желателно е да се съхранява в саламура не повече от 5 дни. След това е необходимо да я извадите от саламурата, да я изсушите с чиста кърпа, да я увиете в пергаментова хартия, след което да я съхранявате в хладилника.
В друга версия е възможно (макар и за "студен", макар и за "горещ" метод) да се дозира солта, за да се направи саламура, както следва: добавете сол във вода, докато се появи сурово яйце или суров картоф. В такъв саламура можете да съхранявате свинска мания за малко повече от 5 дни.
За да дадете на салата красив златист цвят (според "горещия" метод), можете да кипнете малко суха чиста лучена коричка в саламура, преди да я изхвърлите, трябва да я изхвърлите.
Бързо осоляване на свинска мас "горещо" - рецепта
съставки:
- мазнина - 1-1,5 кг;
- вода - 1 л;
- Негодови подправки;
- сол - да излезе сурово пилешко яйце;
- чесън - 5 денички;
- зелени ароматни (кориандър, магданоз, копър и др.).
подготовка
В кипяща вода разтваряйте солта, поднасяйте подправки и гответе за 5 минути. След това слагаме свинска мас, чесън и грубо нарязани зеленчуци в саксия. Сварете за не повече от 8-10 минути. Охладете до стайна температура, изтеглете мазнината, изсушете парчетата със салфетка, увийте я в хартия и - в хладилника. В останалата саламура, можете да готвите втора партида бекон или варете твърдо сварени яйца - ще бъде много вкусно.