Как да се накисва месо за шиш кебап?

Shish kebab е една от любимите най-древни традиционни ястия на много народи от Евразия. Трябва да се отбележи, че подобно ястие - месо или риба, приготвени върху открит огън върху шлюз, присъстват в кулинарните практики на почти всички народи по света.

Мариниране на месо

Обикновено месото на шиш кебап е предварително мариновано, за да даде разнообразие от ароматични и вкусови нюанси, както и да промени своята текстура (рибата обикновено не е маринована). Процесът на мариниране може да се случи в рамките на 1 час до 2 дни, всичко зависи от личните предпочитания, размера на парчетата и мекотата на месото.

Като основа за кебавите маринати използват домашно приготвено несулфитно вино, натурален плодов оцет, пресни сокове, млечни напитки (кефир, кисело мляко и други подобни), бира, минерална вода.

Маринатата може да включва лук, чесън, парчета плодове и зеленчуци, ароматни билки и сушени подправки, готови за консумация горчица, натурални растителни масла.

Как да се маринират месото на свински шишчета?

За свинско и друго леко месо не използвайте тъмночервено вино - това ще разваля появата на оцветяване. Ако искате марината на виното - вземете розово или бяло. Светло червено вино може да се използва разредено с вода или сокове от леки плодове (киви, лимони, други цитрусови плодове, ананас) в съотношение 1: 1. Можете да добавите силни ароматни вина към минералната вода, отново, по-добре от леките. Възможно е да се добавят плодови бренди, текила, джин или ром в малки количества, тези напитки дават на марината интересни аромати. В допълнение, всички алкохоли ускоряват процеса на мариниране и омекотяване на месото.

За мнозинството от жителите на Руската федерация, за да намерите добро домашно вино, е невъзможно, затова е по-добре да използвате други възможности. Между другото, за мариниране, не е необходимо да излеете парчетата месо с течност, можете да ги поръсите с лимонов сок, поръсвате ги със смес от сухи подправки и сол и ги слагате на парчета сочни плодове, чесън и / или лук.

Как да бързо и вкусно мариновано месо за свински кебап?

Изчисляване на около 1 кг месо

съставки:

лимон - 1 бр.;
Киви плодове - 1 бр.;
чесън - 3-5 карамфил;
сухи подправки земя (по лична преценка);
всеки алкохолен компонент (ракия, текила, ром, джин).

подготовка

Не измиваме нарязаното месо с вода, леко го поръсваме и поръсете с лимонов сок. Плодовете на киви са нарязани или дори нарязани на ситно, натискаме чесъна чрез преса или го нарязваме с нож ръчно. Добавете към купата с парчета месо, леко подправени с подправки - те не трябва да бъдат много, за да не прекъсвате вкуса. Изсипваме 1-2 супени лъжици. лъжици от ракия. Смесете всичко, покрийте с капак и го оставете най-малко 2 часа, още по-добре в 4. По-добре да не използвате лука за очистене - може да даде специфичен аромат на свинско месо и ароматни бележки, които не всеки харесва. За да се ускори процеса на мариниране, периодично се обърнете и разбъркайте месото. След като мариновате, избършете парчетата месо с ръцете си, така че да няма микрочастици чесън и подправки - те могат да горят по време на готвене върху въглищата. Остатъците от марината могат да се източат, да се натоварят и да се поръсват шишките в процеса на пържене.

Как да готвя говеждо месо за кебап?

Рецепта марината на кисело мляко в индийски стил

как да се маринират месото на свински шиш кебап

съставки:

Неподсладено кисело мляко за пиене (или кефир, аеран, тен и др.) - 200 ml;
смес от сухи подправки - 1-2 сек. лъжици;
чесън - 3-5 карамфил.

подготовка

Смесете кисело мляко с подправки и смлян чесън, добавете малко. Оставете да стоят 20 минути, филтрирайте и излейте парчетата говеждо. Разбъркайте. Маринете най-малко 2 часа (най-добри резултати - 4-8 часа).