Как да направите бульона ясен?
Бульон е не само отличен независим орган, който укрепва организма, но и основата на много от най-разнообразните и оригинални храни. За много от тях прозрачността на бульона не е критична, тъй като не засяга нищо. Но ако този компонент се обслужва независимо или е основата на супата или друго първо ястие, със сигурност ще е необходимо да се гарантира, че то е абсолютно прозрачно.
След това ще обясним как да направите супата бульон прозрачна и да предложите начин за решаване на проблема в случай на неуспешно готвене.
Как да готвя прозрачен хранителен бульон?
съставки:
- пилешко месо - 450 г;
- пречистена вода - 2,5 литра;
- лук - 120 г;
- моркови - 160 г;
- бакенбарда в грах - 3 бр.;
- черен пипер в грах - 5 бр.;
- листа от лаврово дърво - 2 бр.;
- сол грубо - на вкус;
- пресни зелени.
подготовка
За да направите чиста бульон за пиле, можете да вземете всички части от пилешкия труп. Измийте ги, ако е необходимо, нарязани на порции и поставете в тенджера. Напълнете месото с чиста вода и го поставете на печката на най-силния огън. Веднага щом се появят първите признаци на кипене, излейте водата, измийте тигана, изперете месото, напълнете пилето с пречистена вода и го поставете върху печката над огъня. При кипене редовно отстраняваме пяната от бульона и когато се появят първите признаци на кипене, намаляваме до минимум интензивността на пожара, покриваме съдът с капак и готваме пилето около петнадесет минути. През това време, обелете лука и морковите, нарязайте зеленчуците наполовина и ги поставете в тенджерата на месото. Там и ние хвърляме черни и ароматни пипер, лаврови листа, добавете малко бульон на вкус и гответе до нежни и меки.
Готовият бульон може да се сервира в чист вид или да се допълва с пресни билки, парчета моркови или варени яйца.
След това описваме как да направим пилешки бульон прозрачен, ако все още е потъмнял по време на готвене.
Ако прозрачността на пилешки бульон не може да бъде спасена, тогава ще поправим ситуацията. За да направите това, ние събираме чаша готов кален бульон и се оставя да се охлади. През това време се обръщаме около 250-300 грама месо през месомелачка и го смесваме със смес от сурово яйчен белтък и чаша избран бульон. давам 
масата се приготвя за около тридесет минути, след това се изсипва в тенджера с кален бульон и отново определя огъня. Сварете съдържанието на тигана при едва забележими признаци на кипене в продължение на четиридесет минути. През това време, мляното месо с протеини коагулира, се превръща в утайка, като с него се вземат всички малки частици, които са причина за мътност. Остава само да се натовари бульон чрез малко метално сито или марля, нарязани на три или четири и можете да използвате прозрачна пилешка бульон по предназначение.
По същия начин е възможно да се направи не само пиле, но и всяка друга мътна бульон прозрачна.