Как да запържим кебапите на скара?
Готвенето на открит огън може да донесе много неудобства на неопитен готвач. Топлината, която идва от въглищата е трудно да се контролира, точно как да се определи времето за подготовка на определено ястие. Надяваме се, че след нашите съвети от този материал няма да имате никакви проблеми с горещо месо на скара.
Как да запържим кебапите на скара?
Въпреки каква част от месото сте избрали като основа за вашия кебап, неговата сочност и вкус определят група от подобни фактори.
Уверете се, че сте избрали парче месо от правилното рязане на трупа, в което има слой мазнини и минимален брой живи. Нарежете избраното парче в кубчета със страна от около 5 см и ги поставете в контейнер, изработен от стъкло или емайлиран, така че съдовете да не реагират химически с маринованите съставки. Заложните мариновани парчета, чието съставяне ще разгледаме подробно по-късно, поставят следващото барбекю под пресата, идеално за 6-8 часа. Поставете охладеното месо върху намазана шишар покрай влакната и преминете към ключовата точка - печене. Преди да се поставят върху запалените въглища, парчетата могат да бъдат смазани с допълнителна порция масло или сос, като например същото барбекю, така че месото бързо да се покрие с коричка, която да предотврати излизането на сока.
Преди да скачате шшлак на скарата, запалете дърва от дървесна лоза или дърво от овощни дървета и ги оставяйте да изгорят. Уверете се, че въглищата не се запалват твърде много, оставяйте ги да горят още 3-4 минути след като огънят изчезне, така че при поставянето на шишките над топлината, месото не започва да гори навън, оставайки сурово вътре. Идеалната височина за поставяне на шишките се определя с помощта на лист хартия: ако листа, поставен над въглищата, не гори, но смесителите са намерили необходимата точка. По-нататъшното протичане на процеса и времето за готвене зависят напълно от това, колко месо сте избрали, колко дебела е нарязана на парчета и колко въглища се запалва, обикновено времето за готвене варира от 15 минути до половин час.
Как да се грижите за говеждо кебап на скара?
Говеждото не се счита за най-лесното месо за приготвяне и следователно, ако изборът вече е направен в негова полза, купете парче от задната част на крака, където има повече мазнини. Маринирайте месото по-дълго, така че влакната да могат да омекнат. Като основа за марината можете да използвате следната рецепта, резултатът ще доведе до смес, която е достатъчна за мариниране на 500 г месо.
съставки:
- лимонов сок - 30 ml;
- говеждо месо - 500 гр;
- оцет от червено вино - 15 ml;
- жар от 1 лимон;
- на земята кимион - 1/2 ч.л .;
- зехтин - 60 мл.
подготовка
Разбийте всички съставки заедно и ги напълнете с парчета говеждо месо. Оставете шишките под пресата в хладилника най-малко 6 часа.
Марината за същата рецепта е подходяща за готвене пилешко филе на скара.
Как да се готви свинско месо на скара?
Свинското месо се счита за най-подходящото месо за кебап, поради изобилието от мастни слоеве, което осигурява сок. Идеалното парче е свинското гърло, което е минимално включено в движението и следователно се оказва, че е нежна, независимо от продължителността на марината.
съставки:
- кисело мляко - 60 ml;
- свинско - 500 гр;
- земята кимион, черен пипер - 1 ч.л .;
- Паприка - 1 супена лъжица. лъжица;
- чесън карамфил - 3 бр .;
- лук - 70 г;
- магданоз - 1 супена лъжица.
подготовка
В хоросан със солиден щипка сол натрийте чесънчето в паста. Смесете чесън паста с подправки и кисело мляко, изсипете парчета свинско. След това изпратете магданоз и големи лукови пръстени, след което ги разбъркайте добре, натрошете месото и охладете за поне няколко часа.
Колко свинско свинско месо на грил ще зависи от дебелината на парчетата. Проверете готовността, като изрежете месото: ако сокът е чист, свинското месо е готово.