Как да готвя сос от зъбен камък?
Тартарът е един от най-често срещаните и основни сосове. Приготвя се на базата на майонеза, с добавка на варени жълтъци. Основната характеристика е, че съставките, които съставят соса, не се търкат или смляват на паста, но се нарязват на ситно. Ето защо това действие е основното в подготовката на соса. Той е идеален за риба, но също така и за месо ще бъде добър. Ресторантите имат свои собствени тайни за готвене и днес ще ви дадем някои рецепти за това как да направите тартар сос у дома си.
Класическата рецепта за тартар сос с кисели краставички
Тази оригинална рецепта Ви позволява да приготвите един много приятен сос със светъл и богат вкус. И тъй като тартарът се прави на базата на майонеза, а в класическата версия базата майонеза се приготвя самостоятелно.
съставки:
- рафинирано масло - 180 ml;
- лимон - ½;
- яйце - 2 бр.;
- горчица - 10 g;
- Варен жълтък - 3 бр.;
- каперси - 60 г;
- краставички - 80 г;
- зелено табаско - на вкус;
- естрагон - 2 клонки;
- магданоз - ½ куп
- физиологичен разтвор;
- чесън - 1 зъб;
- захар - залепване.
подготовка
От яйцата отделяме жълтъците и ги настъргваме с горчица и варени жълтъци. Започнете да биете с миксер и постепенно, излейте тънък поток от масло. В този случай не спирайте процеса на разбиване. Накрая добавете сока от половин лимон и разбъркайте отново. Трябва да е доста дебела майонеза.
Гърците нарязани на малък куб, така че те да са равномерно разпределени в соса, но не и прекалено малки, те трябва да "паднат върху зъба". Правим същото и с каперси, чесън може да бъде разбит чрез преса. Зелените разрязват твърде малко. Табаско добави, той е отговорен за тежестта, защото сам по себе си много остър, се нуждае от няколко капки. защото домашната майонеза е доста дебела, след това разредете готовия сос с малко туршия от краставици до желаната консистенция. Добавете щипка прахообразна захар, за да балансирате вкуса, защото всички съставки са кисело и солено.
Как да си направим сос от тартар за домашни любимци?
Основният ароматизатор за този сос е краставиците с кисели краставички, разбира се, краставичките са идеални, тъй като те нямат семена и пулпата е гъста, но можете да вземете обичайните краставици. Просто трябва да проверите колко гъста е кожата им и, ако е необходимо, да я почистите. Класическите каперси в домашната версия могат да бъдат заменени с маслини, защото Каперсите не могат да се купят във всеки магазин.
съставки:
- кисели краставички - 50 г;
- лимонова кора - 5 г;
- маслини - 50 г;
- мариновани гъби - 50 g;
- копър - 4 клонки;
- бял пипер - на вкус;
- майонеза - 150 г
подготовка
Краставиците, маслините и гъбите са смачкани в трохи с нож, копърът също е малък парченце. Смесете всички съставки с готови майонези и се насладете на пикантния вкус.