Как да готвя макарони у дома?
Основата на тази "бисквитка" е половинките от бадемови бисквити, а пълнежът е много разнообразен. Това е лимон, кафе и шоколад, и сметанов крем и др. Според цвета и вкуса на крема се избират багрила, които наричат тестото.
Една от основните съставки на този френски десерт е бадемовото брашно. Неговата не е толкова лесно да се намери в продажба, и струва много. По-лесно е да го направите у дома, за това имате нужда от 250 грама суров бадем. Но тя трябва да бъде почистена от кожите. За тази цел я запълваме с вряла вода за 3 минути, след което я изсипваме и изливаме със студена вода. Така че направете 2 пъти. Кожите лесно се отделят от гайките от температурната разлика. И тогава вече обелени ядки се сушат в пещ при 100 градуса за 1.5 часа. След това изсипваме 50 грама от всеки в кафемашина и го превръщаме в брашно, след което се пресяваме от по-големи парчета. Така, от 250 г бадеми, ще бъдат получени 200 г брашно.
Как да готвя макарони у дома?
съставки:
- крем 33% - 100 ml;
- тъмен шоколад - 100 г;
- бадемово брашно - 200 г;
- захарна захар - 200 g;
- яйце - 6 бр.;
- захар - 200 g;
- вода - 75 ml.
подготовка
Смесете брашното с пудра захар, отделете жълтъците от яйцата, нямаме нужда от тях. И протеините се изтриват през сито, така че те да станат течни и да се разделят на две равни части. Добавяме една част към праха с брашно и го шлайфаме със шпатула, но не и с мивка, за да не влезе въздух. Поставете тенджера на печката с вода, изсипете захар и пригответе карамел. Междувременно победи останалите катерици във въздушната пяна. Готовият карамел идва в 3-3,5 минути, когато сиропът е 118 градуса. След това го излейте в поток от бели и го разцелете с мивка.
Сега смесете бадемовото тесто и протеини. И тук не е нужно да се опитвате да задържите максимален въздух, просто да разтривате с шпатула. Тестото трябва да е доста течно, но не течно.
Вземете листа, покрийте го с пергамент, можете да рисувате шаблони за бисквитки. Поставете тестото в торбичка и го поставете на разстояние два сантиметра един от друг, с диаметър 3,5-4 см. За да направите горната част равномерна, почукайте тавата на масата и я оставете за 30 минути да изсъхне тестото. Фурната се загрява до 165 градуса.
Междувременно направете макаронов крем. Кремът се нагрява, но не се вари, изсипва се шоколад и се оставя малко топъл и се топи. След това спускаме размахвача до дъното на резервоара и се намесваме, без да вдигаме шпулата, за да не вкарваме въздух в ганчетата.
При печене на заготовки за макарони на 4-та и 8-ми минута, трябва леко да отворите фурната, за да излезе допълнителната пара. Общо, това ще отнеме 10-12 минути, макароните трябва да са хрупкави на върха и слабо влажни вътре. Незабавно отстранете заготовките от тигана и ги оставяйте да се охладят. Сега свързваме половини, размазвайки се с дебел слой крем.
Мнозина имат въпрос как да направят макаронени бисквитки без бадеми у дома. Можете да опитате да замените бадемите с лешници, например, или тиквени семки. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но можете да експериментирате.