Как да готвя кханкали?
Кинкали е ястие, без което не е невъзможно грузинската кухня. Ароматните и сочни, истинските khinkali се отличават с уникалния си чист и сбит вкус, сочност и ситост. Подготовка на грузински "месо кнедли" не е толкова трудно, е необходимо само да се разбере няколко тънкости.
Как да подготвим правилно khinkali, както и пълнене и тесто за khinkali, вие ще научите от тази статия.
Как да си направим ханчали?
Тънкостите на готвенето и яденето на кинкали не са толкова трудни, но трябва да се обърне внимание, преди да се пристъпи директно към рецепти.
Така че, много заблуди царуват около националното грузинско ястие, а една от тях е да изграждат асоциации с руски кнедли, буря на Буря или татарски манти. Разликата между кинкали и всички гореспоменати ястия се състои в специалните свойства на тестото (неговата плътност и еластичност), насочени към запазване и поддържане на месните сокове вътре в кнедли, което всъщност е характеристика на ястието. Традиционно, khinkali са направени от овнешко или говеждо месо, но добавянето на свинско и бекон също е добре дошло. Пълнежът за khinkali, както обикновено, се ароматизира с кориандър и самата тесто се приготвя на постно, т.е. без добавяне на яйца (за разлика от същите кнедли).
Що се отнася до храненето на грузинският хрян, тук има и някои тънкости: те държат торбичка на тестото с характерна "опашка" - мястото за навиване на тестото на самия връх, ухапване на малко парче храна, ядещият първо изсмуква целия сок от месо и след това изяжда тестото и пълнеж самата "опашка", която не се яде, и лежи на ръба на чинията.
Основните характеристики на ястието бяха обсъдени, сега се обръщаме към самите рецепти.
Рецепта за тези khinkali
съставки:
За теста:
- брашно - 1,5 кг;
- вода - ½ сто;
- сол - 1 ч.л.
За пълнене:
- Говеждо - 500 г;
- свинско месо - 500 г;
- кориандър - 1 куп;
- лук - 3 бр.;
- чесън - 1 карамфил;
- брашно - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
На първо място, подгответе тестото: започваме да пълним брашното в целия обем вода, докато консистенцията на масата прилича на тестото за пясък (т.е. доста течна, но вискозна). В това състояние го оставяме настрана за 30 минути, така че брашното да образува глутен.
В очакване на дълъг половин час, можете да направите пълнеж, който ще бъде нарязан (!) Месо и свинска мас, смачкани чесън скилидка, нарязан лук и кориандър, а накрая - подправки.
По време на приготвянето на сиренето тестото имаше време за варене и сега трябва да се донесе с брашно, чието количество е ограничено до термина "колко ще му отнеме" и в крайна сметка излиза много стръмна и гъста буца, която се омесва до гладкост и се оставя още половин час.
След това от тестото се формира колбас, който трябва да се нарязва на парчета от 3 см. Всяко парче се търкаля в тънка торта с размер чиния. Поставете пълна супена лъжица мляно месо в центъра на тортилата и захванете хинкала, като събирате ръбовете на тестото в пакет.
Готови khinkali веднага изпратени да готви, докато плаващ, и след като ястието може да се сервира на масата, 
без да забравяте да поръсите със смлян черен пипер.
Също така е възможно да се приготвят khinkali в aerogrill при температура 260 градуса за 10 минути, а след 235 градуса още 20 минути.
Мнозина се интересуват от въпроса как да пържите кингнали? Кинкали изобщо не се пържи, никога, освен за отопление, но често георгианците изпържи това, което се нарича "пъпки" - самите възли на тестото, които не бива да се консумират с варен khinkal. Кинкали са пържени, поднесени само като вариант на неадекватно ястие, което се приготвя чрез печене в растително масло в светло златиста кора. Тази рецепта се използва и за приготвяне на кинкали със сирене, домашни птици, картофи и гъби и други съставки, които всъщност нямат нищо общо с тези khinkali, но никой не забранява да давате свобода на фантазията, така че се осмелявайте и се наслаждавайте на храненето си!