Как да готвя хеш?

Едно специфично ястие е khash - една от най-старите ястия, много популярна и сега почти всички народи на Кавказ и Закавказкия. Той има отлични анти-шампоани свойства. Сегашният хеш е течна, гореща, богата супа от месо, изработена от говежди крака, понякога с добавянето на белег. Също така са известни рецепти за приготвяне на khash, използвайки не само краката и белега, но и месото от главите. В Азербайджан и Иран те готвят супа като агнешко кашша, рецептата не е фундаментално различна; Такава супа се нарича kyalle-pacha или kallela-pache. В някои отношения khash прилича на една полска супа колба, в чиято подготовка свинското месо понякога се използва.

За някои тънкости

Съществува мнение, че кхаш не харесва три неща: коняк (под кашшара служи само водка), жени (тъй като те не трябва да ядат чесън сутрин) и дълги препечени филийки (куша обикновено се яде само горещо). Според някои етнографи, първоначално подготовката и използването на това ястие е било ритуално по своя характер.

За технологичните ястия

Как да готвя хеш? Краката на говедото са изгорени на открит огън, внимателно почистени, изстъргвани с нож и измити с течаща студена вода. След това се нарязват на дължина и се накиснат в студена вода за един ден. На всеки 2-3 часа трябва да смените водата. В Армения подготвените крака са поставени дори за 10-12 часа в чист планински студен поток - чудесен традиционен начин, нали? След това гответе на слаб огън за поне 6-8 часа. Нежелателно (макар и допустимо) е да се налива вода в процеса на кипене, вместо вряща вода, разбира се, във формата на кипяща вода. Говежди белег, внимателно изстъргани и измити, изсипва се студена вода в отделен тиган и готвене, докато специфичната миризма изчезне. По-добре е водата да се смени няколко пъти (3-4 пъти) след варене и кипене в продължение на 15-20 минути. Изпийте докато сте меки. Завършеният варен белег се измива и се нарязва на тънки къси ленти, прибавя се към вече почти завършените крачета и се готви, докато се приготвят с дафинов лист, лютиви пипер, карамфил, корени от магданоз и лук. В края на хеш осоляването.

употреба

Традиционно кашу се яде рано сутрин, за закуска или преди закуска. Първо поставете нарязания на ситно нарязан чесън, изсипете кашша и поръсете с много нарязани пикантни зеленчуци (кориандър, магданоз, целина, естрагон, люнаж, босилек). За арменската супа khash те обикновено служат отделно нарязани остри репички, пита хляб и зеленчуци. Понякога пита хляб се разпадна точно в чинията. В Азербайджан и Осетия кхаш може да се сервира без репички и дори без зеленина. Тези, които не искат (или не могат) сутрин да използват чесън, могат леко да сезон с кшш лимонов сок.

Говеждо месо

Така че, ние ви представяме арменската куша.

говеждо крака - около 1,5 кг;
около 500-600 грама белег от говеждо месо (т.е. стомаха);
чесън - на вкус;
Зелените (магданоз, кориант, босилек, естрагон);
1-2 репички;
малко растително масло за репички;
пита хляб

подготовка

Как да готвя хеш? Готвене хеш, както е описано по-горе. Периодично внимателно отстранявайте пяната и мазнините. Добавете подправки и лук 10-20 минути преди края на процеса на готвене. Лук и дафинови листа, разбира се, изхвърляйте. Добавете сол в самия край. Белегът трябва да бъде внимателно почистен и изплакнат. Готовият khash може да се има предвид, когато месото започва лесно да се отделя от костите. Няма да е излишно да се налива в супа известно количество от предварително отстранена мазнина. Сервираме куша много горещо - в тази форма е много вкусно. Репичките е по-добре да се загреят предварително и преди да сервирате, трябва да ги напълните със слънчоглед или зехтин. Можете да сервирате нарязан чесън, разреден с бульон. Повече водка или чаша ще отидат добре в Khash.