Как да готвя говеждо Stroganoff?
Въпреки английското си наименование, Beef Stroganov е местно руско ястие, преди това сервирано на масата от благородството. Както сега, тази рецепта съчетаваше класическите френски и руски техники за готвене: пържени говеждо месо бяха пържени и после задушени в сметанов сос. Към нашето време това ястие е получило много алтернативни варианти. В този материал решихме да говорим за това как да направим говеждо stroganoff според класическата рецепта и как тя се допълва в модифицирани рецепти.
Гроздов говеждо - класическа рецепта
Разбира се, началото на материала трябва да даде класическа рецепта. За него използвайте филе от говеждо месо, което се нарязва на ленти и пържено с брашно. Не класиците предвиждат лук, гъби или билки, но има деликатен сос със заквасена сметана и сметана.
съставки:
- говеждо филе - 530 грама;
- заквасена сметана - 65 г;
- крем - 45 мл;
- брашно - 15 г;
- сладка горчица - 5 гр
подготовка
Разделяйки говеждото месо в средни кубчета, преместете месото в достатъчно голям тиган с добре натопено масло. Поставете парче месо на кафяво, намалете топлината и изсипете брашното. След около половин минута, когато брашното променя цвета си на сметана и започва да се придържа към дъното на чинията, изсипете сместа и разбъркайте добре. Добавете сладката горчица и намалете топлината до минимум, като не оставяте сместа да се вари. С толкова лека топлина, добавете заквасена сметана към месото. Ако прекалявате с температурата - протеинът от заквасена сметана се съкращава и сосът ще стане непривлекателен. Веднага след като сосът започне да се сгъстява и събира, приготвянето на говеждо месо от говеждо месо е завършено.
Рецептата за приготвяне на говеждо месо от говеждо месо със заквасена сметана
Настоящата рецепта за говеждо месо Stroganoff не е по-лоша в разнообразието си от месо. В тази рецепта, набор от стандартни съставки за сметанов сос добавят лук, чесън, wooster и дори сухо бяло вино.
съставки:
- телешко филе - 460 грама;
- лук - 3 карамфил;
- сухо бяло вино - 115 ml;
- говеждо бульон - 360 мл;
- брашно - 10 g;
- Сос Worcestershire - 15 ml;
- Дижон горчица - 5 g;
- заквасена сметана - 85 гр
подготовка
В новата версия на Beftroganov е обичайно да изрежете месото в сламки и следователно, преди да го направите, измийте филето, изсушете го и го нарязайте правилно. Сварете бързо говеждото, оставяйте месото да се хване и след това сложете луковици. След като добавите всичко, оставяйте лука да омекне и след това изсипете виното. Когато по-голямата част от течността се изпари, добавете брашно, добавете малко бульон, сложете заквасена сметана с горчица, бързо разбъркайте и изсипете остатъчния бульон. Оставете ястието да изсъхне на печката, докато чака сосът да се сгъсти.
Ако е необходимо, говеждо stroganov от говеждо месо може да бъде направено в multivark. Първо, прегледайте месото и лука в Печене, след това добавете цялата течност, горчица и заквасена сметана наведнъж, преминете към Закаляване за 40 минути.
Гроздов говеждо с гъби
съставки:
- Телешко филе - 1,2 кг;
- масло - 35 г;
- Шалот - 75 г;
- чесън - 3 карамфил;
- говежден бульон - 430 ml;
- джибри - 320 г;
- Коняк - 15 ml;
- брашно - 15 г;
- паприка - 1 ч.л.
- заквасена сметана - 175 мл.
подготовка
След добавяне на шалот в разтопено масло, добавете пюре от чесън и гъби. Сол, нека влагата от гъбите изчезва и напълно се изпарява. След това добавете ракия, оставете я да се изпари и сложете телешкото, нарязано на ленти. Когато месото се хване, поръсва се с брашно и червен пипер, изсипете в бульона, добавете заквасена сметана и разбъркайте. Оставете соса да се къкри до дебел.