Как да си направим халва?
Халва е широко разпространена деликатес на Изток, която се подготвя на различна основа и използва различни технологии, основаващи се на характеристиките на региона: ако в Източна Европа слънчогледовите семена са основният компонент на халва, след това се придвижвате по на изток можете да намерите рецепти от сусамово семе; Турска баклава, която е направена от брашно и грис. Както и да е, в рамките на този материал ще се опитаме да разберем колкото е възможно по-подробно как се прави халва в различни региони и как нейният вкус се различава от нейните аналози.
Как да направите халва от семената?
Сред европейците най-популярна е халва от слънчогледово семе. Удивително простият начин на приготвяне е лесно да се направи у дома буквално за 20 минути. Крайният продукт ще съдържа много по-малко захар от халва от гишето и заедно с излишъка от захар, консерванти с ароматизанти ще напуснат.
съставки:
- семена (белени) - 1 1/2 позиции;
- растително масло - 15 ml;
- гранулирана захар - 115 g;
- вода - 45 мл.
подготовка
Изберете не твърде голяма форма и покрийте дъното и стените с лист пергамент.
Използвайки миксер, завъртете пържените белени семена в брашно. В тиган, смесете захарта с вода и масло, изчакайте течността да заври, след това добавете семената и извадете халва от топлината. Слейте сместа леко и я разпределете във форма, подсилвайки всичко със силиконова шпатула. Нагоре с втори лист пергамент и изстискайте халва с ръцете си. Когато брикетът напълно се охлади, можете да го отрежете и да започнете да опитате вкус.
Как турската халва?
Има няколко версии на турска халва и в рамките на този материал ще говорим за двама от тях: първата от тази рецепта е подготвена на базата на обикновеното брашно. Поради високото си съдържание на захар, халвата е деликатес с деликатна текстура и фин млечен аромат.
съставки:
- масло - 245 g;
- мляко - 980 ml;
- брашно - 245 g;
- гранулирана захар - 390 г.
подготовка
Схемата за готвене на турска брашна халва напомня схемата за подготовка бесамел сос с огромно количество захар и различни пропорции.
Преди да направите халва от брашно, поставете кубчета масло в тенджера и изчакайте да се стопят. Поръсете брашното върху маслото и го оставете да леко кафяво до светло златисто. В отделен контейнер загрявайте млякото и гранулираната захар, докато кристалите напълно се разтворят. Части, непрекъснато разбъркване, изсипете мляко на пържено брашно, докато получите гъста паста без бучки. Когато пастата се охлади, я разделете на равни части и се преобърнете в топки.
Как да си направим халва у дома?
Вторият вид турска халва е деликатес от грис. Технологията за готвене остава същата, но текстурата на тази халва е по-малко пастообразна, сладостта лесно държи формата и се отрязва.
съставки:
- растително масло - 240 ml;
- грис - 240 г;
- гранулирана захар - 475 g;
- вода - 960 ml;
- коричка от един лимон.
подготовка
Първо, подгответе обикновен захарен сироп, за който е достатъчно да разтворите кристалите във водата и да доведете всичко до възпаление. Сиропът за готвене ще отнеме 7-8 минути, а в същото време ще се наложи да се пече грис в сух тиган. Изсипете сироп за кипене на грис, разбъркайте и накачете основата за халва при минимална топлина в продължение на 6-7 минути, докато се сгъсти (сместа ще кипне силно, внимателно!). Накрая добавете цитрусова люта и отново разбъркайте. Поставете основата за халва във формата и оставете да се охлади.