Дръжка - рецепта
Всеки знае, че рецептата за свинско свинче е традиционно съкровище на немската и чешката кухня, но малко хора знаят, че има и азиатски вариации на тази рецепта. Решихме да отдадем почит на някои от националните характеристики на подготовката на тази част от кланичния труп в този материал.
Хвани в бира в немски - рецепта
Подготовката на стъблото не е изпълнена с технологични трикове, но това, с което трябва да се сдобиете, е търпението. Факт е, че преди да започне печенето, стъблото трябва да се държи в подправки цяла нощ и след това започва дълъг процес на изчезване на месо в бирата.
съставки:
- свинско копче - 1 бр. (около 2 кг);
- сушена хвойна - 1 ч.л.
- семена от сминдух - 1 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- чесън - 2 карамфил;
- тъмна бира - 245 мл.
подготовка
Предварително изплакнете и изсушете добре кормилото. В хоросан, разтрийте плодовете от хвойна със сминдух, сол и чесън, и разтрийте кората на палеца с паста. Оставете месото да се насладите на аромата цяла нощ, а на другия ден да поставите месото в тавичка. Така че кокалчето не докосва долната част на формата, обикновено се покрива с филии от моркови или лук. След това изсипете бира върху листа за печене, но така, че да не докосва кокалчето, след това внимателно да се увие всичко в фолиото и да се остави да се пекат за час и половина при 180 °. С течение на времето, нарязайте кожата на кокалчето, за да отрежете свинска мас. Такъв трик ще помогне да се отървете от излишната мазнина. Загрейте фурната до 250 градуса и оставете кокалчето в нея за 15-25 минути. Когато кората стане хрупкава и има подчертан златен оттенък - месото може да се сервира.
Рецептата на човката за готвене на чешки език
Чешкото стъбло е приготвено с минимален набор от подправки и билки, а простата технология ви позволява да получите готовото ястие след три часа.
съставки:
- свинско копче - 1 бр. (1.5 kg);
- чесън - 4 карамфил;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- всякакви кореноплодни зеленчуци - 150 г;
- лук - 130 г;
- Кимион - ½ ч.л.
подготовка
Без предварително мариниране на тази рецепта за печена дръжка не означава. Разтрийте сол и кимион с чесън зъби в паста, излейте малко вода. Внимателно разтривайте сместа в кожата на свинското кокалче. Случайно нарязайте лука и кореновите зеленчуци и ги поставете върху лист за печене - размерът и вкусът тук нямат значение, тъй като зеленчуците просто играят ролята на възглавница. На върха на зеленчуците поставете самата част на кокалчето, изсипете чаша вода и поставете всичко във фурна, предварително загрята до 200 градуса, внимателно затворете формата с фолио. След един час и половина отстранете фолиото и оставете шунката на кафяво.
Печена свинска рецепта
Азиатците много харесват свинското месо и затова не е изненадващо, че в източната кухня имаше и вариация на подготовката на коляното "Верева". Разбира се, това е поразително различно от всичко, което сме виждали в европейската кухня, но все пак има право да съществува.
съставки:
- свинско кокалче - 1,5 кг;
- джинджифил резени - 2 бр.;
- лук - 135 г;
- анис звезди - 2 бр.;
- Лъвски листа - 2 бр.;
- говежден бульон - 320 ml;
- соев сос - 45 ml;
- нишесте - 10 гр.
подготовка
След измиване и пълно изсушаване на месото, го изпратете на коричка в фурна, предварително загрята до 245 градуса за един час. С течение на времето оставете фурната да се охлади до 170 градуса, а самите те вземат сос, който ще изсъхне в кокалчетата. Запържете големите лукови пръстени с анасон и джинджифил, добавете вендула и напълнете със смес от бульон и соя. Разтворете нишестето в малко студена вода и разсипете разтвора на нишестето в соса. Поставете печената кокалче в нея, покрийте ястията с фолио и изпратете за печене в продължение на 3 часа.