Ролкови пълнежи

Напоследък популярността на кулинарните традиции в Далечния Изток нараства. Едно от най-известните ястия от японска, корейска и виетнамска кухня - ролки , Всъщност японските рула са ролки от пресовани морски водорасли с ориз и някои други различни компоненти, обикновено морска риба или други морски дарове.

Разбира се, в различни страни те използват традиционно предпочитаните си оризови сортове. Необходимо е да се използват такива класове, които осигуряват задължително сцепление - това е необходимо. Един обикновен кръгъл ориз ще работи добре. Рибата може да бъде сурова, ферментирала (топена), осолена или пушена.

В Япония традиционно се използват риба тон, жълт орех, сьомга и змиорка. Следва да се отбележи, че ако се направи избор между норвежката сьомга и дивата розова сьомга, пъстървата (или други диви салмониди) би трябвало да предпочете последната. Разбира се, по-добре е да не се използва сладководна риба, въпреки че в пушена форма можете да я сложите на ролки и на нея.

За руските кулинарни традиции като цяло е ново преосмисляне и промяна на ястията, които харесвате от други кулинарни култури. Разбира се, трябва да изберете само прясна и висококачествена риба като пълнеж за рула (както и за суши), особено ако не я затоплите.

Ролките се приготвят с помощта на бамбукова мат, след което се нарязват, понякога се пекат във фурната, понякога се пържет в масло ( темпура ролки ). Тези, които не са свикнали да ядат сурова риба, могат да бъдат посъветвани да правят ролки с пара. Време за готвене - както при всяка бланширана риба. Е, разбира се, в този случай рибата не се нуждае от ферментация. Добре е да използвате чесън, лют пипер и други подправки при приготвянето на рибни компоненти за ролките - тези съставки в комбинация с оцет предотвратяват проникването на нездравословни микроорганизми, които могат да бъдат заразени с риба в тялото ни.

Като цяло има много варианти на вкусни рула за ролки, но някои традиции в подготовката на ролките са се развили, а не само в страните от Далечния изток.

Нека ви кажем какви пълнежи за роли са най-типичните.

Калифорния Рол

Състав на пълнежа: раци и авокадо месо, извън ролка поръсете Tobiko (летяща риба ивица). В друго изпълнение, вместо авокадо и рак се използва прясна краставица, сьомга или риба тон, месо от скариди. Майонезата може да се използва за приготвяне на пълнежа.

Roll "Филаделфия"

Рол тип "урамаки", т.е. ориз. Съставът на пълнежа задължително включва кремообразно сирене, можете също така да добавите зелен лук, краставица, хайвер, опаковка изцяло или частично с тънък парченце от пресни (понякога ферментирали) или осолени филета от сьомга на външната страна на ролката.

За подготовката на ролка "Unagi" обикновено, в допълнение към ориз, използвайте пържен змиорка.

Какви други пълнежи за роли?

При приготвянето на пролетни ролки използвайте оризова хартия или оризови палачинки. вкусни ролки Пролетното пълнене обикновено е вегетарианец, може да бъде сурово, нарязано, пържено, варено или задушено зеленчуци, соев тофу, различни видове юфка (готови, разбира се).

Въпреки че са възможни и други варианти на пролетните ролки с пълнеж от различни видове риба, скариди, други морски дарове, свинско месо, птиче месо (а също и влечуги и земноводни). При приготвянето на такива пълнежи се използват широко разнообразни традиционни национални сосове, както и соев сос. Ако пълненето на ролки е пържено, обикновено се използва сусамово масло, което, подобно на местните сосове, придава на ролките отличителен вкус.