Патладжан в домати за зимата
Предлагаме рецепти за подготовката на невероятно вкусно патладжан в доматите през зимата. Този предястие няма да остане безразличен дори и онези, които не предпочитат зеленчуците в обичайните ежедневни летни ястия, тъй като се оказва, че са просто божествено ароматни и апетитни.
Патладжан в домати за зимата - рецепта за готвене с чесън
съставки:
- средни млади патладжани - 1,5 кг;
- доматен сок или зрели домати - 1,5 кг;
- Българска червена сладка черен пипер - 250 г;
- чесън голяма глава - 1 бр.;
- лют червен пипер - 1 бр.;
- лаврови листа - 2 броя;
- грах от черен пипер - 5-7 броя;
- гранулирана захар - 100 g;
- растителна без ароматно масло - 250 ml;
- оцет 9% - 100 ml;
- сол камък не е йодизиран - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка.
подготовка
Патладжан за даден цветенце е по-добре да изберете млад, средно големи с млади меки семена. Трябва да се измият, да се режат стъблата и да се режат самите плодове в окръжности с дебелина от пет до седем милиметра. Като доматена основа можете да използвате прясно изцеден доматен сок или просто узрели домати, които трябва да се измият и да преминат през месомелачка или да се смилат в миксер. По същия начин, смилайте белени чесънни зъби, лют червен пипер и български чушки. Последните се измиват и се изхвърлят допълнително от пепелянките и кутиите за семена.
Сега изсипваме доматената основа в подходящ емайлиран съд, прибавяме натрошен български и лют пипер и чесън и го полагаме на огъня. След като кипете, добавете грах от черен пипер, дафинови листа, захарна сол и оцет и накачете масата в продължение на седем минути. След изтичане на времето, слагаме в получения доматен сос подготвени чаши от патладжан и кипене след варене в продължение на двадесет и двадесет и пет минути. Резени от зеленчука трябва да станат меки, но все пак е добре да запазите формата. Разполагаме с горещия детайл стерилен стъклени буркани, ги навийте със стерилизирани капаци и ги оставяйте да се охладят напълно в обърнат капак под топло палто или одеяло.
Консервирани пикантни пържени патладжани в доматите - рецепта за зимата с чесън и лук
съставки:
- средни млади патладжани - 2 кг;
- домати от сладки сортове - 2 кг;
- лук - 450 г;
- чесън голяма глава - 1 бр.;
- пипер от пипер - 1-2 бр. (на вкус);
- копър (билки) - 1 куп;
- грах от черен пипер - 5-7 броя;
- гранулирана захар - 20 g;
- грах от черен и сладък пипер - 5 бр.;
- зеленчуков без аромат; масло за пържене - според нуждите;
- солев камък не йодизиран - 30 г или на вкус.
подготовка
В този случай ще запазим пържените патладжани в доматите. За това плодовете ми се изсушават, изваждаме от дръжката и нарязваме на филийки с дебелина около седем милиметра. Смажете ги от всички страни с растително масло и кафяво малко в тигана.
Луковиците са чисти, нарязани на кръгчета и също се запържват в масло за около пет минути (не повече) в дълбока тенджера. Домати заедно с белени чушки се усукват с месомелачка или се смилат 
смесител и изсипете получената маса в контейнер за луковит пръстени. Хвърляме праскови от черен пипер, захар и сол (сосът трябва да бъде много слабо осолен) и сместа се разбърква за няколко минути с умерено кипване, като в края на краищата се добавя белен, обелен и меленко нарязан чесън.
Сега комбинираме печени патладжани и доматен сос, разбъркваме ги внимателно, разстиламе ги върху чисти буркани, покриваме ги с капаци и ги стерилизираме в чаша вряща вода за един час. След това затваряме капачките, оставяме обработвания детайл да се охлади и го поставя в склада в килера.