Яйчен жълтък - добър и лош
Яйчен жълтък е по същество смес от биологично активни и хранителни вещества, които се натрупват в яйцето, за да се гарантира развитието на бъдещата пиле. Това е, което представлява нейната хранителна стойност в нашата диета. Предимството на яйчния жълтък се състои основно в това, че съдържа 13 витамини и 15 минерала, както и редица важни протеини и лесно смилаеми мазнини. Популярността и широкото използване на жълтъка при готвенето се дължи и на неговите свързващи свойства.
Ползите и вредата от яйчния жълтък
Едно от най-важните и уникални качества на яйчния жълтък е фактът, че абсолютно всички компоненти на този продукт лесно се абсорбират от човешкото тяло. Поради тази причина жълтъка се препоръчва от педиатър и диетолог като първа допълваща храна за кърмачета. Помислете какво се съдържа в яйчния жълтък и каква е стойността му за здравословна диета.
Хранителната стойност на продукта е представена от следното съотношение:
- протеини - 16 g;
- мазнини - 31 g;
- въглехидрати - около 1,8 g;
- Калоричното съдържание на яйчния жълтък е 352 - 358 kcal.
Биохимичният състав на яйчния жълтък е склад от полезни вещества:
- Виталният комплекс от жълтъка включва почти целия спектър от група В (В1 - около 25 мг, В2 - 0.3 мг, В5 - 4 мг, В6 - 0.5 мг, В9 - 22 мг, В12 - 1.8 мг) mg, Н - 55 мкг, А - 0,9 мг, РР - 2,7 мг, бета каротин - 0,2 мг, холин - 800 мг. Благодарение на богатия състав на витамините, консумацията на жълтък има благоприятен ефект върху защитните и възстановителни функции на тялото.
- Жълтъка съдържа голям брой минерали, включително такива важни елементи за здравето ни като фосфор (540 mg), калций (135 mg), сяра (170 mg), хлор (145 mg), калий (130 mg), магнезий 15 мг), желязо (7 мг), мед (140 мг), йод (35 мкг), кобалт (23 мг), цинк (3 мг). Яденето на жълтъци може значително да се подобри
работата на нервната система, подобряват работата на органите и метаболитните процеси. - Жълтъка е източник на мастни киселини. омега-3 и омега-6, които не се произвеждат от тялото ни, липсата на отрицателно въздействие върху хормоналния баланс, здравето на кожата, ноктите, космите, ставите и централната нервна система.
Загубата на яйчни жълтъци е възможна с особеност, свръх употреба и някои ендокринни разстройства. Хората с наднормено тегло трябва да ядат яйца сутрин, тъй като тяхната енергийна стойност е достатъчно висока. Последните проучвания на диетолозите показват, че при умерена консумация яйчните жълтъци могат да донесат полза само на организма.