Трябва ли да почистя гъбите?
Шубингоните са една от най-обичаните и популярни гъби. Те са включени в голямо разнообразие от ястия и дори се ядат сурови. Популярността на шампанско е оправдана не само от техния добър вкус, но и от тяхната несъмнена полезност. Те съдържат витамини В, С и D, линолова киселина, натрий, фосфор, калий и аминокиселини. Също така, тези гъби съдържат лесно смилаем протеин, така че те се препоръчват да бъдат включени в диетата на вегетарианците. Според учените използването на шампанско може да подобри мозъчната активност и паметта, както и да намали риска от инфаркт и атеросклероза. Но за да бъдат всички тези полезни качества да бъдат погълнати от тялото, трябва да знаете правилата за обработка на гъби, а именно как да ги почистите и дали трябва да се направи изобщо с гъби. Отговорът на това няма да бъде недвусмислен, тъй като всичко зависи от това къде са дошли тези гъби в кухнята ви. Това е едно нещо, ако сте ги купили в супермаркет (на пазара), а съвсем друго, ако сте ги събрали в гората. Обмислете и двата случая и вижте дали е необходимо да почистите закупените гъби и какво да правите със свежи горски гъби.
Трябва ли да почистя пресните гъби?
По въпроса дали трябва да се почистват шампанско, много домакини ще отговарят, че не ги почистват и не разбират защо са им необходими. Някой дори ще донесе аргумента, че ако даден ресторант поръча салата с пресни шампанско, те ще бъдат сервирани там, без да са готови. Да, но това не означава, че шафингоните могат да бъдат пуснати в действие незабавно, веднага щом бъдат взети от гишето. Най-малко гъбите трябва да бъдат избърсвани с мокра кърпа или салфетка. Разбира се, такива гъби се отглеждат в изкуствени условия, на субстрат и изглежда, че няма място, където да се замърсяват. Но все пак условията за отглеждане на шампанско не са стерилни и не могат да бъдат. Да, и знаете какви торове са били използвани за стимулиране на растежа, със сигурност не можем. Поради това е по-добре да не се ограничава изтриването на шампанско с влажна кърпа, но да се изплакне под течаща вода и да се попие с салфетка. Тъй като такива гъби са малки и млади, те не се нуждаят от повече обработка.
Необходимо ли е да се почистват горските (градински) шампанско?
Независимо дали се събират шампанските, сами се почистват, такъв въпрос вероятно не възниква за много хора - горските гъби със сигурност не изглеждат чисти. Но как да ги почисти правилно, може би не всеки знае. Следователно, има смисъл подробно да се разгледа как да се подготвят горските гъби за последващо хранене.
Ако сте вкарали малки шафенчета, няма да има много работа с тях. Достатъчно е да почистваме останалата част от залепената почва от гъбата с гъби, да изплакнем шампанските под течаща вода и да подновим рязането в крака с остър нож. След това можете да отрежете гъбите на части от желания размер и е по-добре да оставите цели. Кората на капачката на младите шампанско е много деликатна и тънка, затова е неблагодарна и безсмислена да я заснемате.
Ако шафенът не е толкова малък, 4-5 см или повече, тогава подходът към почистването му изисква повече 
сериозно. Тъй като имат капачка, покрита с кора, която по време на термичната обработка омекотява, не е особено добра, което означава, че е по-добре да се отстрани от гъбата. Но първата стъпка, разбира се, е да почистите гъбичките от мръсотия с четка и да ги изплакнете под течаща вода. След това изсушете гъбите с хартиена кърпа и продължете да я отлепвате. За да направите това, вземете го от края на капачката с остър нож и леко дръпнете към центъра на гъбичките. След като почистете капачката от кожата, изрежете дъното на крака. Трябва да се има предвид, че съхраняването на гъби в хладилника няма най-добър ефект и затова колкото по-дълго се налагат хлябовете в хладилника, толкова по-голяма част от краката ще трябва да се режат. Не можете да махнете полата от крака, той е годен за консумация.