Крем мастика торта
Преди да украсите тортата с мастик, трябва да бъде подготвена правилно. На цялата повърхност на продукта е необходимо да се приложи подходящ сметанов състав, който в същото време ще бъде отлична база за квартала със захарно покритие, както и да изравни повърхността на тортата и да направи своята форма безупречна.
Като основа за мастика можете да приготвите маслен крем или кремообразен крем. Такава основа няма да позволи на мастика да се накисва и "плува".
Маслен крем за изглаждане на тортата под мастика - рецепта
съставки:
- масло - 260 g;
- варено кондензирано мляко - 380 g;
- бисквитка с къри бисквитки или изсъхнали остатъци от сладкиши.
подготовка
Маслото до началото на приготвянето на сметаната трябва да е на стайна температура и добре омекотено. Сложете го в купа, разтривайте с шпатула и добавете варено кондензирано мляко на стайна температура. След това свържете миксера и обработвайте масата му до хомогенна текстура. Сега отличителна черта на подготовката на крема под мастика. Необходимо е да го приведете до необходимата дебелина и плътност, като добавите бисквити, натрошени на малки чипове или сушени разфасовки от кейкове за торта, които също трябва да се обърнат в резервоара на миксера.
Добавете трохата към крема малко по малко, всеки път, докато го смесите до равномерно разпределение. В резултат на това трябва да получите дебел и плътен крем, който да не пълзи тортата и да се придържа към повърхността. Освен това, той може да се използва, за да се скрият недостатъците на продукта и да се запълнят всички нередности или кухини, които се намират в него.
Как да покрием тортата с кремав мастик?
Започвайки да покрием тортата с крем за мастика, ние ще подготвим необходимите инструменти. Удобно е да използвате шпатула за сладкиши, но ако няма, тогава ще се появи лопата или широк нож. Поставете предварително приготвения крем върху повърхността на тортата и направете директно изравняване на повърхността й. За да направите това, пригответе саксия с варена вода. Смесваме шпатула, шпатула или нож в нея за няколко секунди, разклащаме излишната вода, но не я избърсвайте и я изтегляйте с горещ мокър инструмент на повърхността на тортата, което му дава желаната идеална форма. Ако кремът започне да достига зад шпатула, това означава, че е необходимо да се затопли във вода на по-кратки интервали и след това изравняващата повърхност ще бъде перфектна. Остава само да поставите тортата в хладилника за известно време, а когато кремът се втвърди, можете да продължите с дизайна на продукта с мастика.
Как да си направим крем за кърпа?
В допълнение към масло крем, ganache крем е идеален за изглаждане на торта под mastic. Как да го подготвим, ще го кажем в тази рецепта.
съставки:
- Бяло, мляко или черен шоколад - съответно 400, 300 или 200 g;
- богат крем - 200 мл.
подготовка
В зависимост от вида на тортата, кремът на ганхале може да бъде направен от бял, млечен и тъмен шоколад, като се взема сумата, съответстваща на рецептата.
Първоначално избраният шоколад се нарязва на нож. Кремът се поставя в драга или друг подходящ съд, поставен на огъня и се нагрява, като се разбърква почти до кипене, но не кипи. Сега подготвяме нарязания нарязан шоколад към горещия крем и внимателно разбъркваме масата със шпатула. Възможно е да се свърже потопяем смесител към процеса, да се обработва сместа с шоколад и да се постигне хомогенна структура на готовия крем. Не повдигайте уреда през повърхността на крема по време на работа, за да избегнете образуването на въздушни мехурчета. Сега отрязахме платното на хранителния филм, разстилахме го в съда и го притиснахме възможно най-плътно към сметаната. По този начин можем да избегнем образуването на филм върху неговата повърхност.
Покрийте контейнера с допълнителен капак или друг разрез на филма и го поставете в хладилника за една нощ. Три часа преди изглаждане на тортата, поставете контейнера с ganache при стайни условия. Сега проверете плътността и, ако е необходимо, лекувайте крема с миксер, след което се гарантира, че ще стане по-дебел и по-плътен.
Ганчешките кремове се нанасят и се изравняват върху тортата на същия принцип като масления крем, с изключение на това, че е желателно да се повтори процедурата два пъти. Първоначално прилагаме малък слой ганаш, нагоре с горещ инструмент и го оставяме да замръзне, след което процедурата се повтаря.