Крем мастик
Ако сте готови да построите домашен кулинарен шедьовър и да го украсите с мастик, не забравяйте, че този материал не може да се нанася върху мокри повърхности. И ако тортата вече е напоена с крем, тогава трябва да създадете "буферен слой", който да не позволява влагата да преминава. Кой крем е по-добър за мастика може да се определи само като се подготви всеки. Няколко рецепти за различна основа са описани по-долу.
Мазен крем с кондензирано мляко за изглаждане на тортата за мастика - рецепта
съставки:
- масло - 275 g;
- варено кондензирано мляко - 395 g;
- сух бисквитка с къри бисквитки ,
подготовка
Маслото трябва да е стайна и доста мека. Поставете я в контейнер, разтривайте с шпатула и добавете кондензирано мляко. След това смесете с миксер, докато се получи хомогенна текстура.
Сега важна характеристика на крема под мастика е да го доведе до необходимата плътност чрез добавяне на смачкани в малки бисквити, които също трябва да бъдат раздробени с миксер.
Добавете трохичките към сметаната малко, разбърквайте всеки път, докато се разпределят равномерно. Резултатът трябва да е плътен крем, който не се "приплъзва" от тортата и перфектно ще остане на повърхността. По същия начин може да се скрият леки недостатъци или да се запълнят неравности и празнота.
Шоколадов крем ganache под mastic - рецепта
Ganache се приготвя изключително от висококачествен шоколад и всяко: черно, бяло, мляко, няма значение, тъй като технологията и пропорциите остават същите. За готвене, не отговарят на порестия шоколад и още повече, съдържащи различни добавки.
Основната рецепта е възможно най-проста и идва от пропорциите 5: 1, така че за един килограм шоколад ще ви трябват точно 200 ml крем. Счупете шоколада на малки парчета с приблизително еднакъв размер, изсипете ги със сметана и определете всичко в микровълновата печка. След 30 секунди сместа се разбърква добре и се връща в микровълнова печка за същия период. Повторете този процес, докато всички шоколадови филии се разтопи. След това покрийте ганаке с прилепващо фолио, така че повърхността да не се промива и да определите ястията на студено.
След 5-6 часа може да се използва ganache, но първо трябва да остане при стайна температура, за да се стопи около час. Когато кремът се загрее леко, можете да го разпространявате на повърхността на тортата в два комплекта. Отново, трябва да охладите целия десерт за около час и можете безопасно да пристъпите към прилагането на мастика.
Протеин крем мастик
Този крем се прилага и върху гъстата торта преди разпределянето на мастика. Такова покритие е необходимо, така че завършената торта да не губи своята форма под тежестта на декора.
съставки:
- Протеини от големи пилешки яйца - 4 бр.;
- лимонена киселина е малък щипка;
- вода - 75 ml;
- фина захар - 115 г;
- картофено нишесте - 475 g;
- захар - 175 гр.
подготовка
В дълбок контейнер, изсипва се в захар, вода и се запалва. Постоянно и интензивно се разбърква, привеждане на масата в доста гъст сироп, чиято готовност се определя от еластичността - когато тя ще се разтегне 
нишка. Добавете малка щипка лимонена киселина към все още горещия сироп и разбъркайте енергично.
В друг контейнер, победете протеините с миксер, докато се получи пухкава пяна. Постепенно добавете сироп в 3 комплекта. Потопете около 15 минути до дебела, плътна маса.
Сега изсипете пресято нишесте и фин прах в протеиновия крем - разбъркайте старателно с лъжица.
Резултатът е сравнително гъста протеинова маса, която може да се нанесе върху повърхността на тортата с шпатула за сладкиш, която постоянно се намокря в студена вода. Заготовката трябва да се извади на студено и след няколко часа да се приложи мастика.