Студената пушена скумрия
Събиране на риба в магазина се практикува от векове. Това време беше достатъчно, за да измислим голямо разнообразие от начини за удължаване на живота на продукта. Един от тях пуши. В условията на съвременната жилищна практика горещо пушени не винаги удобен от практическа гледна точка и следователно по-често и прости са рецептите за студено пушене, които ще посветим на този материал, като анализираме технологията в примера на скумрия.
Студената пушена скумрия в пушенето
Ако имате малка автоматизирана пушеща камера, то е идеална за направата на скумрия. На практика целият процес ще се осъществи без вашето участие, ще бъде необходимо само да се приготвят чиповете и самата риба.
Преди да вземете скумрия за студено пушене, трябва да се почисти и изкормва, след това да се изсуши напълно и след това да изберете предпочитания метод за осоляване: мокро или сухо. Решихме да изсипем скумрията с концентриран солен разтвор (80 g сол на литър вода) и да я оставим за около 2 часа. Осолена скумрия, след това изплакнат и изсушени, а след това го слагаме в помещението за пушене. След като сте паднали в отделението за чипове, задайте таймера за един ден и изберете температура от 28 градуса. След като приключите с пушенето, отстранете студената пушена скумрия и извадете пробата.
Студената пушена скумрия с течен дим
Ако не разполагате с камера за пушене или с желание да пиете истински дим, можете да опитате рецептата с течен дим, малка част от която може да се добави към разтвора за накисване на рибата.
съставки:
- скумрия от скумрия;
- сол - 45 г;
- гранулирана захар - 20 g;
- вода - 950 ml;
- чай - 3 сашета;
- течен дим - 3-4 капки;
- чифт шепи лук кори.
подготовка
След приготвянето на рибата, тоест, чрез изкормване, отрязване на перките и главата, след това изплакване и изсушаване на трупа, да се върне 
страна и хванете решение за "пушене". След като водата се заври, поставете лука върху него и няколко чаени чанти. Оставете разтвора под капака да се влива, след това се раздробява, разбърква се със сол и захар и се оставя да се охлади напълно. След охлаждане капе малко течен дим в маринатата, спуснете почистените трупове на скумрията и покрийте рибата с по-малък диаметър, така че да действа по начина на товара. Оставете марината на скумрия в хладилника за 3 дни и я оставете да изсъхне напълно с течение на времето. Студената пушена скумрия в дома е готова, изпържи кожата си с капка растително масло и може да се сервира.