Класически домашен струн - Рецепта
Рецептата по-долу ще ви помогне да подготвите у дома традиционна струнна. Като пълнеж за този невероятно вкусен десерт можете да използвате като череши плодове с ядки, ябълки или круши, допълнени със стафиди.
Виенска череша - класическа рецепта
съставки:
За теста:
- брашно - 290 г;
- пречистена вода - 160 ml;
- растително масло - 40 ml;
- сол - щипка;
За пълнене:
- плодови череши - 750 г;
- гранулирана захар - 320 g;
- бадемово или орехи - 100 g;
- масло - 100 г;
- захарна захар ,
подготовка
Първо, пригответе тестото за струнни, съгласно класическата рецепта. За да направите това, разбъркайте двеста грама пресято брашно с щипка сол, направете вдлъбнатина в него, добавете супена лъжица рафинирано масло, добавете топла вода и мехте тестото. С последователността няма да се окаже много стръмна и ще се придържа към ръцете ви. Но все още не добавяме повече брашно, но просто смазваме ръцете си с растително масло и метим още десет минути. След това покрийте с парче брашно с прилепващо фолио и оставете да се затопли за около час.
По това време ще подготвим пълнежа. За да направите това, сложете нарязаните череши в тенджера, изсипете захарта и определете огъня. Загрява се сместа до кипене, разбърква се и се оставя да се вари при умерена температура за пет минути. Сега извадете контейнера от топлината, охладете черешите в сиропа и след това го сгънете в шлаката и я оставете да се изцеди добре.
Налейте орехи или бадеми на суха нагрявана тиган и се запържете в продължение на седем минути, като се разбърква от време на време, при умерена топлина. След пълно охлаждане, смилате масата на гайката в резервоара на пасатора.
Разстилайте чиста кърпа или памучна кърпа на равна повърхност, раздробявайте я с останалото брашно, разстилайте тестото в центъра, поръсете малко брашно и го валяйте с валцов щифт до дебелина около пет милиметра. След това изваждаме валцуваното легло с гърба на дланите и постепенно започваме внимателно да го издърпваме в кръг. Общата дебелина на екструдираното тесто трябва да бъде такава, че през него да се вижда върху тъканта или кърпата. След това отсечете останалите дебели ръбове на тестото с ножици и пристъпете към образуването на струнната. Покриваме повърхността на тестото с разтопено масло, използвайки четка за готвене, а след това счупваме ядки, отстъпвайки се малко от краищата. Оставяме череши, поръсваме с останалата захар и 
навийте ролката, помагайте си с кърпа. Обърнете ръбовете на струнната вътре, намажете повърхността с масло и изпечете в предварително загрята пещ в продължение на тридесет и пет минути при температура от 180 градуса.
На готовност даваме десерт да стои за пет минути, а след това нарязани на порции, се разтриваме с пудра захар и сервираме с топка за сладолед.
Предложената рецепта също ще бъде отлична основа за класическата ябълкова струнна. Само в този случай, вместо череши, е необходимо да се вземат нарязани на кубчета ябълки, а вместо на нарязани ядки, пара, стафиди.