На испански език думата "churrasco" означава барбекю или месо, приготвено на дървени въглища, защото е логично с времето сосът, който се сервира на барбекю, да има подобно име. Сосът Churrasco няма стриктно фиксиран състав, той варира в зависимост от региона, единствената обща черта е неговата острота.
Самите испанци предпочитат да използват много ароматни билки, винен оцет и лимонов сок, а бразилците готвят по свой начин, с домати, сладки пиперки и лук, докато португалците правят киселинна версия на соса с цитрусови плодове, оцет и червен пипер.
Нека да започнем с бразилската версия на соса по-прости както по отношение на състава, така и по вкуса. Самите бразилци препоръчват да сервират не само хурско месо, а също и салата или лек зеленчуков сос.
съставки:
подготовка
Сложете горещия пипер на паста, като го нарязвате с нож или го бивате с миксер. Смажете лук, сладки пиперки и домати колкото е възможно повече, за да получите последователност на зеленчукова салса. Изсипете целия оцет и маслото, добавете сол и оставете зеленчуците, за да поставят сока. Ако сосът не е достатъчно течен, можете да излеете малко вода или оцет. Добавете топла пиперна паста непосредствено преди сервиране.
В испанската версия зеленият сос, приготвен от смес от риган, кориант и магданоз, е постоянно допълнение към месото Churasco.
съставки:
подготовка
Ако сте имали миксер на ръка, след това подготовката ще отнеме няколко секунди, просто хвърли всички съставки на сос Churasko от списъка в купата и размахване. При липса на блендер ще трябва да работи с остър нож. Поставете пуешката и зелените на дъска за рязане и започнете да накълцате всичко с нож, докато не получите пастообразна маса. Този процес ще отнеме време, но бъдете търпеливи.
Смесете получената вкусова паста със сол, червен пипер и кимион. Разредете соса с вода, зехтин и подкисете с оцет и лимонов сок.
Португалската версия на рецептата не изисква от вас да полагате такива усилия при смилането на компоненти, както в предишните варианти. Тук е достатъчно само да се смесват съставките заедно и след това да се коригира вкусът, включително остротата, по свое усмотрение.
съставки:
подготовка
Разбийте лимонов сок с масло и оцет, докато се образува гъста емулсия. Добавете чесън, червен пипер, лют червен пипер и сол към сместа чрез преса. Повторете избиването на всички съставки, извадете пробата и, ако желаете, добавете соса с лют червен пипер, за да подобрите остротата.
Тази остра вариация на Churasco няма нищо общо с автентичните рецепти, от които не става по-малко вкусно. Опитайте този сос не само с месо, но и с картофи и други зеленчукови ястия.
съставки:
подготовка
Разбийте съставките заедно, докато се формира единствен сос. Сервирайте охладено.