Шоколадов крем
Шоколадовият крем се използва за пълнене на кейкове, залепване на слоеве или за довършване на торта. Основно шоколадов крем е всеки крем, който е пресякъл какао на прах или разтопен шоколад.
Най-често използваните кремове са шоколада "Ню", "Шарлот", "Глас" и "Прага". Рецептата за сметаната "New" ще намерите на страниците на нашия сайт, а в тази статия ще споделяме с вас рецепти от останалите шоколадови кремове.
Шоколадов крем "Шарлот"
съставки:
- масло - 450 г;
- захар - 400 g;
- пълномаслено мляко - 250 г;
- ванилов прах - 4 g;
- коняк или десертно вино - 2 грама;
- какао на прах - 50 g;
- добив - 1000 g.
Първо трябва да готвите сироп от яйчна мляко. Има две възможности за подготовката му.
Първи вариант. Мляко, захар и яйца са добре смесени, непрекъснато се разбърква, да се заври. След това сиропът се филтрува и се охлажда до стайна температура.
Вариант две. Млякото се комбинира със захар и се сваля. Разбийте яйцата и изсипете тънък поток в захарния млечен сироп и го задържайте във водна баня в продължение на пет минути, филтрирайте и охладете.
Маслото преди бръснене трябва да се почисти - премахнете жълтия горен слой. След това маслото се нарязва на парчета и се разбива за около десет минути при ниска скорост на миксера, частите се изсипват в сироп от мляко и яйца и се пресяват какао на прах или разтопен шоколад, прах, вино или бренди в бъдещия крем, след което се разбиват още 10-15 минути.
Ако желаете, можете да приготвите шоколадов крем, добавяне на натрошени ядки към основния шоколадов крем.
Шоколадов крем "Glace"
съставки:
- масло - 400 г;
- захар - 400 g;
- яйца - 250 g;
- какао на прах - 50 g;
- ванилов прах - 4 g;
- десертно вино или коняк - 2 г;
- вода - 100 g;
- добив 1000 g.
За начало подгответе сироп - водата се комбинира със захар (4: 1), довежда се до кипене, пяната се отстранява и варя. Едновременно, победете яйцата, докато увеличаването на обема е около три пъти, след това, без спиране на биенето, налейте сиропа. Потокът се завършва, когато масата се охлади до стайна температура. След това добавете изгладеното масло, какао на прах, ванилия на прах, вино или ракия до бъдещия крем и отново ударете около десет минути, докато се получи хомогенна консистенция.
Също като Шарлът крем, шоколадовият крем Glasse може да се приготви с добавка на сироп от кафе и пюре от ядки.
Крем "Прага"съставки:
масло - 550 г, кондензирано мляко - 350 г, яйчен жълтък - 60 г, какао на прах - 30 г, ванилин - 0,5 г, вода - 60 г, добив - 1000 г
Този крем се използва за прасета.
Разбитите яйчни жълтъци (1: 1) се смесват с вода и се вари във водна баня, докато се образува плътна консистенция. След това се разбърква получената маса през сито и се охлажда до стайна температура. 
Почистеното масло се разбива при ниски обороти на смесителя за около пет минути, добавя се какао на прах, добавя се яйчна смес и още около 15 минути се къса при високи обороти.
Част от кондензираното мляко в рецептите на кремообразни (маслени) шоколадови кремове може да се замени със заквасена сметана, за да обогатите вкуса. И за да получите крем шоколад крем, какао или шоколад трябва да добавите към рецептата на главния крем за торта.
И не забравяйте, че е желателно да практикувате, преди да прилагате сложни модели на повърхността на сладките, защото приготвянето на един и същ шоколадов крем не е проблем, но ще трябва да разкъсате главата си за това как да поправите досадното петно. На добър час!