Пиле в сос Teriyaki

В момента японската кухня е много популярна в различни страни. Една от най-впечатляващите японски ястия е пилето Teriyaki. "Teriyaki" (или "Teriyaki") е традиционен японски сос. Изработено е от соев сос, в който се прибавя известно количество саке или сладко оризово вино, различни сухи подправки, както и мед или захар.

Сос Teriyaki се сервира добре с месни и рибни ястия, като се използва и като марината за предварително приготвяне на месо или риба за последваща топлинна обработка и се добавя в последния етап на готвене. В големите градове готовият сос Teriyaki може да се купи в специализирани магазини или в съответните отдели на големи супермаркети. И вие можете да направите сос Teriyaki себе си - това не е много трудно.

Как да готвя сос Teriyaki?

съставки:

100 мл висококачествен соев сос;
100 ml саке;
100 ml mirin (може да бъде заменен със силен Sherry);
1 супена лъжица мед или нерафинирана кафява захар.

Получаване:

Можете (по избор) да добавите суров или сух зелен джинджифил и някои други сухи подправки. Всички съставки се смесват в работен контейнер и се загряват, непрекъснато се разбъркват във водна баня, докато захарта се разтвори напълно. Сокът се изпарява два пъти. Мед, поставени след изпаряване, захар - преди. Консистенцията на завършения сос трябва да бъде като гъст сироп или ликьор. Варен сос може да се използва незабавно или да се излива в стъклени изделия, затворен плътно и съхраняван в хладилника.

Как да готвя пиле Teriyaki?

Нарежете пилето в малки (с хлебарки за храна), изпържете за малко в растително олио или на скара, на висока температура, докато не изсъхне. Изсипете сос "Teriyaki" в тиган, затоплете, поставете парчета пържено пилешко, свинско или риба в тигана, внимателно се отървете, разбъркайте със шпатула и карамелизирайте на средна температура. Частите от основния продукт трябва да бъдат покрити със сос като глазура и да имат характерен блясък.

Подгответе месото

Така че, пиле в сос Teriyaki, рецепта близо до автентичен.

съставки:

пилешко месо от гърдите или 2-3 пилешки крака (обезкостено, но по-добре с кожата);
Сос Teriyaki;
малко растително масло (добре е да използвате смес от слънчоглед и сусам).

Получаване:

Как да готвя пиле "Teriyaki"? Пилешко месо нарязано на средни по размер парчета, така да се каже, за 1 хапка, така че да е добре изпечено и е удобно да се вземат парчетата с помощта на хаши (т.е., пръчици). Маринирайте месото в малко количество сос Teriyaki за един час. Постно месо в коричка, измийте и оставете да изтече вода. Можете да изсъхне с кърпа - тогава няма да има пръски по време на пържене.

Печете пилето

Загрейте маслото в дебел стенен (за предпочитане чугунен) тиган при висока температура. Разстиламе парчетата пилешко на тиган с козината надолу (така че да не се придържаме) и се запържваме равномерно от всички страни, като манипулираме шпатула. Парчетата пиле трябва да имат красив златисто-кафяв цвят. Свийте бързо, не се насищайте, вътре в пилето трябва да останат сочни. Когато парчетата месо са добре изпечени, извадете я от тенджерата, излейте почти цялото масло, отново поставете тигана в огъня, излейте сос Teriyaki в него. Когато всичко кипи, намалете топлината. След това можете да действате по два различни начина.

Доведете го до готовност

Метод първи. Сгънете пилешките парчета обратно в тигана със соса и къпете, завъртайки парчетата със шпатула, така че сосът да се накисва в соса. Гответе няколко минути, докато сосът стане дебел.

Вторият начин. Наситаме соса Teriyaki на слаб огън и изсипваме пържените парчета пиле. Във второто изпълнение, хрупкавата кожа се запазва.

Характеристики на сервиране на ястие

Сервирано пиле "Teriyaki" със зеленчуци върху листа от зеле (използвайте деликатно зеле от Пекин и листата на обикновеното зеле как да готвя теяки пиле вряща вода) или на листа от салати, варен ориз, подправен със сушени сусамени семена, сервирани отделно, може да се сервират юфка, както и кисели ядки, кисели лук и други японски деликатеси. Също така е добре да сервирате чаша сак или сливово вино, за да се насладите напълно на това вкусно ястие. Пилето "Teriyaki" във фурната е здравословна алтернатива на пилешкото пържено в масло в тиган. В този случай печете парчетата пиле във фурната (или се печете на големи парчета, а след това нарязани на филийки) и се изсипва с един оголен сос Teriyaki.